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砂锅配方底汤料秘方
砂锅配方底汤料秘方
答:
1、香料配方(比例):香叶1,桂皮1,八角1,小茴香1,白扣0.5,甘草0.3,草果0.3
。(注意:小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)2、配料:辣椒3斤,精制牛油7斤,色拉油3斤,郫县豆瓣4两,白酒3两,老姜3两,大蒜4两,花椒适量,豆母子2两。醪槽少量,...
砂锅汤料
的
配方
?
答:
砂锅汤料得配方讲究,具体如下。]砂锅配方的步骤如下:
材料:鸡脯肉、猴头蘑,干贝,火腿、冬笋、腐竹,精盐,味精,料酒,鸡油,姜汁,葱,姜,熟猪油
。做法:1、猴头蘑洗净,挤干,改刀成片;将鸡脯肉世成三角块;将干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,掰成块;腐竹洗净掰成段.将干贝、腐竹段、冬笋分别...
炖
砂锅
的
汤料配方
有哪些?
答:
鸡肉炖砂锅:
主要材料有鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱等。调料主要是生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜瓣、八角、香叶等
。这种配方的炖砂锅,鸡肉鲜嫩,土豆和胡萝卜吸收了鸡肉的鲜美,味道浓郁。牛肉炖砂锅:主要材料有牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱等。调料主要是生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜瓣、八角、...
我是开
砂锅
麻辣烫店的,底汤和下料的具体
秘方
。请求大师指教。_百度知 ...
答:
一、底料原料:牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。二、
汤料
原料:底料 0.5 斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白 汁汤料 2.4 斤,醪糟 50 克。
砂锅
米线
汤料配方
答:
-
汤调料:包含太太乐鸡精、味精、高汤精、鲜味宝、米线汤精、盐、麻椒粉和花椒粉,按适当比例混合
。- 配菜:常见的有豆皮、油菜、海带、鹌鹑蛋和火腿,撒上芝麻和花生碎增加口感。- 辣椒油:将中粗辣椒粉、盐、味精、芝麻和豆油混合后烧热,浇铸而成。4. 砂锅米线的配料种类繁多,不同的组合带来不...
做
砂锅
汤哪些
汤料
答:
1、毛
汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3—5倍。2、奶汤 原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫...
砂锅
的汤
底配方
答:
砂锅的汤
底配方
,我们以三鲜砂锅为例做一个说明:三鲜
砂锅底汤
的调配:30斤骨头汤加入百禾香膏6--10克,十三香15克,9836百禾增香粉45克,加入100克左右(可增减)盐调味即可。(此底汤可用于所有砂锅口味)骨头汤续汤和保养:卖的时候随时加水和加骨头。用大火烧开后再改小火一直煮着。营业完毕后...
砂锅
米线
配方底汤料秘方
答:
砂锅
米线土豆粉
汤料
熬制 原料:水50斤、猪骨头3斤、鸡骨架2个、牛棒骨2斤、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)。制作:将牛骨,猪骨,鸡骨敲开,然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水,生姜拍破,捞出原料放入50斤清水锅中,用大火烧开转小火,加入料酒...
砂锅
的
汤料
怎样调制才好吃?
答:
1. 将番茄洗净去蒂后切成块;2. 草鱼去骨、鳞等,取鱼肉切块;3. 将猪肉剁细成茸,加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅;4. 将肉馅挤成小丸子;5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片,待用;6. 取
砂锅
1个,置火上下鸡汤500克烧沸,下海米(虾米)、鱼块、猪肉丸子;7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、...
砂锅
土豆粉
汤料配方
视频时间 00:21
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