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白豆蔻丁香各15克过量吗
卤肉香料配方比例
答:
白豆蔻主要作用是增香祛异,在熬制卤水或酱汤时每25千克清水,需要放
白豆蔻15克
—25克左右。在直接炖肉时,每2000克肉制品原料时需要加3至8克的白豆蔻。小茴香主要作用是增香,在熬制卤水时,清水在25千克时需要放25克左右的小茴香。
熬料油时:香料与油的比例是多少?
答:
1.取香料(八角20克,花椒、小茴香、
白豆蔻
、桂皮
各15克
,陈皮10克,草果2个,香叶5片,香茅草、孜然粒各5克)用温水浸泡30分钟,捞出控水。2.不锈钢桶内放入色拉油1.5千克,加热至120℃-130℃时,先下入蔬菜料(泡椒150克,大葱段、姜片各80克,圆葱50克,香菜根30克,蒜子35克,胡萝ト6...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
答:
每50斤卤汁必须 添加15克上下
。 写在最终 香辛料的搭配运用是一个比较复杂的课题研究,各地区的口感规定也不一样,因此在具体运用中还需要多训练、多汇总,才可以配出来合适当地口感的香辛料配制。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 舌尖的创想 优质答主 2021-08-17 · 超过13用户采纳过T...
《香料配比表及用量》
答:
配方1八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、
白豆蔻各
30克,荜拨、砂仁各10克,
丁香
、山柰、白芷各5克,桂皮
15克
,小茴香、香叶各20克,以上香料一同用机器打成粉末。配方2 草果、八角、小茴香各50克,白芷、白豆蔻、金沙各30克,陈皮20克,孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。配方3 ...
让鸭脑壳飞怎么做鸭头的做法
答:
1、将小茴香、八角、草果各1千克,桂皮、白豆蔻、陈皮、
丁香各
500克,千里香750克,山柰1500克磨成粉。2、将鸭头300个冲净血水、去喉管,加香料粉150克腌制12小时,每个鸭嘴内放干辣椒1个、干青花椒4—5粒。3、将香料(八角150克,桂皮50克,草果10克,小茴香、
白豆蔻各15克
,山柰75克,香叶25...
卤肉的配方
答:
一 配方 八角25克 桂皮
15克
小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草
豆蔻
5克 草果15克
丁香
5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�将八角、桂皮、小茴、甘草...
丁香
饼子
答:
丁香饼子属于是一种中药方剂,在平时的时候是可以治疗一些疾病的。并且使用丁香饼子对于人体的健康是很有好处的。接下来我们为大家详细的介绍一下。【处方】半夏(汤泡)60克 白茯苓(去皮)30克
丁香15克
(不见火)白术30克(炒)川白姜30克(泡)甘草30克(炙)白扁豆(用姜汁浸,蒸熟,焙)30克...
香料粉该怎样配制?
答:
配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。二、十三香大料的配方:一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是"十三香"。三、火锅香料配方:配方一:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、
丁香
3-5克、砂仁5...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
答:
11. 山柰:去膻臊、提香调味。每50斤卤水约需
15克
。12. 良姜:除臭矫味,遮盖异味,形成菜肴独特风味。每50斤卤水约需20克。13.
白豆蔻
:除腥除膻,增香口味,压制或掩盖其他风味。每50斤卤水约需20克。14. 荜拨:去除异味,增加香味和回味,注意用量不宜过多。每50斤卤水约需10克。15. 砂仁...
适合卤猪肉的香料
答:
原料:香料(香菜、良姜、八角各20克,洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克,芹菜、姜、葱各100克,草果20克,桂皮、甘草
各15克
,
丁香
、砂仁、山奈各10克,排草、香叶各30克,肉
豆蔻
5克,干辣椒250克,罗汉果2个),糖色、花雕酒各150克,玫瑰露酒、盐各50克,高汤5千克,川式陈年卤水的卤油1千克。 制作:1、把香菜、芹菜...
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