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猪蹄卤黑了怎么补救
卤猪蹄
变
黑了怎么
办
答:
卤猪蹄发黑,要么是卤汁的颜色黑,把猪蹄染黑了!要么就是猪蹄内的血没有放干净,
可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上,减少与空气的接触,也能管用
!不用酱油(老抽),用糖色糖色做法:用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色,大泡转小泡的时候,掺一小碗水搞定(注意安全,这个时候可能...
卤猪蹄怎么
上色好看 卤猪蹄变
黑怎么
处理
答:
或者是把保鲜膜封上,减少与空气的接触,也能管用
!不用酱油(老抽),用糖色糖色做法:用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色,大泡转小泡的时候,掺一小碗水搞定(注意安全,这个时候可能会飞溅)。3 卤猪蹄怎么做好吃 1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好。
用油炸过的
猪蹄卤
好后为什么蹄尖会发黑呢?
答:
或者是把保鲜膜封上,减少与空气的接触,也能管用
!不用酱油(老抽),用糖色 糖色做法:用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色,大泡转小泡的时候,掺一小碗水搞定(注意安全,这个时候可能会飞溅)
卤猪蹄
亮度不好
怎么
办?
答:
卤猪蹄亮度不好,
个人认为一般可以考虑用糖上色
,这样不仅亮度解决,而且口感也更好一些 。
猪蹄卤
完变黑能二次放水加热煮吗?
答:
卤味若要再次加热,一般都是直接加热,加水加热煮味道会稀释,如果水量不够,
一般需要再调点卤汁,也可以直接蒸热
猪蹄卤了
为什么变黑,求解方法
答:
为了避免发黑,应当知以下几点:1,尽量控制卤水中酱油的使用量,最好是控制
猪脚
出编之后颜色浅一点,出锅之后颜色变深之后方达到红润,此为最佳状态;2,猪脚在
卤
制过程中,尽量小火慢炖,避免大火卤制;3,香料使用前,尽量清洗干净,避免灰尘至猪脚发黑;更多细节,希望大家相互讨论。
卤猪蹄怎么
做颜色红亮 卤猪蹄做完红亮的技巧
答:
2、冰糖虽然它的甜味和白砂糖差不多,但是放入冰糖之后立马就可以提升食物的颜色。所以在制作
卤猪蹄
的时候,想要它变得上色红亮的话,一定要用冰糖熬煮。将适量的冰糖放入油锅当中慢慢的融化。等冰糖全部融化变色并起泡泡的时候加水,再加入一些香料,把猪蹄放进去,这样卤出来的猪蹄又红又亮。
卤猪蹄
,颜色发黑发暗,有什么办法
补救
答:
方法不对,颜色发暗我感觉就是糖放多的原因,加高汤稀释颜色从新调,可以试试红曲米,红曲粉,米要包,粉则不用。还有就是要长清洗桶。
猪蹄卤
好之后颜色过深带苦味
怎么
解决
答:
洗干净,切去焦糊的部分,重新
卤
吧。
为什么我
卤
的
猪蹄
发黑
答:
二次
卤猪蹄
时间长了,卤水也
黑了
,所以卤出的猪蹄也黑。卤水中的水份渐挥发,味色也全出来,变深色。要重新调较卤水。
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