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卤好的猪蹄变黑怎么补救
卤猪蹄变黑
了
怎么办
答:
卤猪蹄发黑,要么是卤汁的颜色黑,把猪蹄染黑了!要么就是猪蹄内的血没有放干净,
可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上,减少与空气的接触
,也能管用!不用酱油(老抽),用糖色糖色做法:用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色,大泡转小泡的时候,掺一小碗水搞定(注意安全,这个时候可能...
我是卖卤菜的,
卤猪蹄
,猪舌头等卤菜长时间卖不出去就会发黑,味道到是...
答:
有三个办法。一是传统的办法,
抹猪油、植物油,2个小时左右抹一下
。这个方法成本低,但是操作麻烦,有时候会忘记。而且油抹多了,吃起来影响口感。二是
用异VC钠之类的添加剂
。方便,成本低。但是国家几年前都已明确禁用了。万一查出来或者客户知道了,生意就没得做了。第三个方法也是我现在用的。刷...
卤猪蹄
亮度不
好怎么办
?
答:
卤猪蹄亮度不好,
个人认为一般可以考虑用糖上色
,这样不仅亮度解决,而且口感也更好一些 。
猪蹄卤
了为什么
变黑
,求解方法
答:
猪脚发黑大多因为猪脚出锅后在空气牛酱油氧化所至,为了避免发黑,应当知以下几点:1,
尽量控制卤水中酱油的使用量
,最好是控制猪脚出编之后颜色浅一点,出锅之后颜色变深之后方达到红润,此为最佳状态;2,猪脚在卤制过程中,
尽量小火慢炖,避免大火卤制
;3,香料使用前,尽量清洗干净,避免灰尘至猪脚...
卤猪蹄怎么
上色好看
卤猪蹄变黑怎么
处理
答:
要么就是猪蹄内的血没有放干净,
可以把卤汁再弄得颜色浅一点。或者是把保鲜膜封上,减少与空气的接触,也能管用
!
不用酱油(老抽),用糖色糖色
做法:用冰糖(或白砂糖)用少许油炒到变色,大泡转小泡的时候,掺一小碗水搞定(注意安全,这个时候可能会飞溅)。3 卤猪蹄怎么做好吃 1、先将猪蹄盐酱...
自己做的卤菜出锅之后就
变黑
了,这是因为什么?
答:
做卤菜,处理颜色一般有几种方式:1、用糖色来调制,以冰糖色为上品;2、用红、黄栀子、姜黄、红曲米这样带有颜色的食材来染色;3、用老抽,黄酱,大酱,腐乳汁这样的调味品来上色自己
卤
制
猪蹄
,但对卤素菜类没经验,以猪蹄为例,谈谈上色及保持颜色的感受,传统的天然色素有红曲米,栀子,姜黄,紫草等...
猪蹄卤
完
变黑
能二次放水加热煮吗?
答:
卤味若要再次加热,一般都是直接加热,加水加热煮味道会稀释,如果水量不够,一般需要再调点卤汁,也可以直接蒸热
卤猪蹄
,颜色发黑发暗,有什么办法
补救
答:
方法不对,颜色发暗我感觉就是糖放多的原因,加高汤稀释颜色从新调,可以试试红曲米,红曲粉,米要包,粉则不用。还有就是要长清洗桶。
卤猪脚怎样
保持红色鲜亮好看不变
答:
1、给猪脚抹油降低氧化程度 卤猪脚之所以容易
变黑
,是因为长时间暴露在空气中风干,糖色氧化所以黑。为了避免这种情况,建议把刚刚出锅的卤猪脚自然放凉,用卤油轻轻的刷一层,给猪脚形成薄薄的保护层,这样卤猪脚不会那么快氧化变黑,还有利于保持卤猪脚颜色红亮持久,不易黑!2、
卤猪脚的
存放温度 ...
如何
做才能让
卤猪脚
不变色?
答:
要想
卤猪脚
不变色,那么一定要在卤完猪脚以后,让猪脚在汤汁里浸泡一段时间,最好是一个晚上,这样不仅不变色而且更加入味!吃的时候只要加热一下就可以食用了!保证不会变色哦!
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