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牛肉面汤底熬制配方
襄阳
牛肉面
的做法
答:
一、煮
牛肉
时香料
配方
为:炮姜片20%,麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,红豆蔻、香茅草各4%,荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7%。二、调
汤底
的配制为:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中调汤底与...
牛肉面汤
料
配方
答:
1、汤料配方:花椒100克
,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。2、调料粉是牛肉面汤的关键。3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨...
牛肉面底汤
的制作方法
答:
1、准备2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。3、牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤...
煮
牛肉面
怎样做
汤底
才好吃?
答:
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%
,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0....
牛肉面
的
配方
是什么?里边究竟有没有什么秘方?
答:
襄阳牛肉面的制作包括几个主要部分:底料熬制、牛肉浇头卤制、高汤熬制、碗底料配制、浇汤煮面
。底料熬制所需的食材包括:牛油5斤、鸡油1斤、猪油1斤、大葱100克、大蒜50克、洋葱100克、生姜50克、辣椒粉400克。香料有:花椒25克、小茴香20克、香叶15克、八角20克、桂皮15克、草寇15克、白芷10...
牛肉面
的
汤底
如何
熬制
?
答:
牛肉面
的
汤底
是整碗面的灵魂,其
熬制
过程复杂且讲究,需要耐心和细致的操作。以下是详细的步骤和要点:一、材料准备 主要材料:牛骨(建议使用牛腿骨或牛脊骨,因其骨髓丰富,汤底更加鲜美),牛肉(选择肉质鲜嫩且有肉筋的部位,如牛腱子肉,可使汤底更有嚼劲)。辅助材料:姜片、葱段、大蒜、香叶、...
牛肉面
的
汤底
如何
熬制
才能汤鲜味美?
答:
准备材料:将牛骨和
牛肉
清洗干净,去除多余的血水和杂质。有些厨师会选择先将牛骨和牛肉焯水,去除血沫和杂质,以保证
汤底
的清澈。炒香:在锅中加入适量的油,将切块的牛肉快速翻炒至表面变色,加入葱段、姜片、蒜瓣等香料一起炒香,以增加香气。煮汤:将炒香的牛肉和牛骨放入大锅中,加入足够的冷水。
牛肉面汤底
料
配方
及制作方法
答:
牛肉面汤底
料
配方
及制作方法如下:汤料配方:花椒,胡椒粒,茴香,草果,肉蔻,干姜,草蔻,荜拨,山奈,八角,丁香。制作的步骤:1、在煨制过程中火一定不能大,要小火
熬制
,不能让汤大火滚;2、调料粉不可过早放入骨头汤中,调料粉里面有好多带色的香料;3、调料粉不要熬,熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发。 抢首...
兰州
牛肉面汤底
有哪些好吃的做法?
答:
菌菇汤底:菌菇汤底选用多种菌类如香菇、金针菇、杏鲍菇等,与牛骨和牛肉一起熬煮,增加了汤底的鲜味和层次感。无论选择哪种汤底,关键在于用心
熬制
,让每一种食材的味道都能充分释放,形成独具特色的兰州
牛肉面汤底
。在实际操作中,还可以根据个人口味和喜好进行适量调整,创造出属于自己的特色汤底...
红烧
牛肉面
的
汤底
怎么做?
答:
牛骨
底汤
的
熬制
1、将新鲜牛骨清洗干净后,备用。2、焯血水,水煮沸5-8分钟。3、清洗后,添加骨头的6倍水量大火熬制,2小时。4、调味,根据前期
熬汤配方
进行调配。(按照汤量进行添加:盐0.9%,糖 0.1%、回味粉KA66 0.2%,
牛肉
增厚膏TB01 0.2% )注:
熬底
汤没有放鸡精、味精是因为这两个...
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