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炖鲫鱼冷水下锅热水下锅
清炖鲫鱼开水下锅凉水下锅
答:
冷水下锅鱼的腥味会很重
,鲜鱼质地细嫩,
沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整
;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊...
做
鲫鱼
汤放
热水
还是
凉水
?
答:
如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味
。鲫鱼汤的做法:1、首先我们准备原料,如图所示。2、鲫鱼洗净,用厨房纸擦干,葱、姜切丝。3、锅里放油,把鲫鱼煎一下,盛出。4、剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水,把鲫鱼放进去。6、炖成奶白色,调入盐、白胡椒。7...
鲫鱼
汤是
冷水下锅
还是
热水下锅
答:
鲫鱼汤之所以不建议选择冷水制作
,是因为炖鱼汤的时候,如果用冷水直接倒进去的话,会让鱼的肉质变的松散,冷水还会让煮出来的鱼汤有一股子腥味,影响口感。如果是热水下锅,
可以让鱼体表面一下子接触到高温
,这个时候,鱼体会保持的比较完整,还可以最大的保证鱼的营养价值。想要让炖出来的鱼汤更白,这...
请问
熬鲫鱼
汤到底是
冷水下
鱼好还是
热水下
鱼好?
答:
冷水
好,冷水可以把鱼的蛋白质充份的溶解在汤里
煮鲫鱼汤用热水
还是
冷水
答:
煮鲫鱼汤用热水
。热水下锅能够使鱼内的蛋白质收缩凝固,在最大程度上保持鱼的完整性,而且鱼中的营养成分流失不会很多,炖出来的汤为乳白色,味道鲜美,若是用冷水的话,鱼炖的时间过长,流失营养物质多,鱼肉的口感也会有所下降。鲫鱼生活在淡水中的杂食性鱼,体态丰腴,水中穿梭游动的姿态优美。鲫...
鲫鱼
汤
加热水
还是
冷水
答:
材料:
鲫鱼
1条,金针菇250g,枸杞子10粒,大葱适量,小葱适量,姜适量。做法:鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金黄色取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖
煮
。等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。20分钟...
做
鲫鱼
汤,
用开水
还是
凉水
?做好3点,鱼汤更鲜更浓白,无腥味_百度知 ...
答:
锅
烧热,用生姜擦拭锅面,再倒入食用油烧热到五成热,调小火,将鲫鱼放入锅中,煎到一面固定后,轻柔快速翻面,再将另一面也煎好。煎好后,加入足量开水进去,放几片生姜,记住
炖鲫鱼
,要
用开水
,做出来的效果比
冷水
的更浓白。大火煮开后,再调小火
炖煮
,煮上十五分钟后,放豆腐块进去,加...
鲫鱼
汤用
热水
还是
冷水
答:
煮
鱼汤要使用
开水
,鱼在沸水的情况下入
锅
后,可能够让鱼肉突然受到高温,鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固,从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致,新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失,能够保证鱼肉的口感更好,从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用
冷水
,...
炖鱼是
用凉水
的还是
热水炖
?
答:
炖鱼凉水好。
凉水下锅
比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
在家
煮鲫鱼
汤的时候是该先用
热水
还是
冷水
?
答:
鲫鱼
煎好后,很多人就开始直接加水了,而且都是
冷水
入
锅
,要想鲫鱼汤没有腥味,一定要加入
热水
,这一步千万别做错了,加入热水后,就是小火慢
炖
了,鲫鱼汤里也可以放入一些配菜,比如豆腐、萝卜都是可以的,搭配起来吃营养也丰富,味道也好,
熬
鱼汤的时候可以多加一些水熬久一点,这样鱼汤就会熬成白色...
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