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烟为什么能把肉熏熟
为什么
腊肉要用烟子
熏
?
答:
用烟熏肉的目是久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味
,冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里,但是要将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。四川家家...
肉制品加工中
烟熏
的作用
答:
1. 防止脂肪氧化:烟气成分渗入到肉的内部
,可以减缓脂肪的氧化过程,从而延长肉制品的保质期。2.
促进加硝腌制的肉类干燥
:经过熏制干燥,可以使肉制品表面过多的水分蒸发,同时使产品适度收缩,增加其耐保藏性。3.
增加产品的质地
:当熏烟的温度在45℃以上,可以阻止微生物的繁殖;当肉温在15℃左右...
为什么
腊肉要用烟子
熏
?
答:
防腐,增强食品的滋味
烟熏一般是用硬木或软木烤制的,烤制的时候肯定会有液体流下来,将流下来的液体收集起来,再经过蒸馏纯化,提高浓度,添加至食品中,就赋予了食品特殊的烟熏味道,但是一般烟熏剂或烟熏食品都不宜多吃,因为有致癌作用
为什么
腊肉要用烟子
熏
?
答:
一是防腐,二是增强食品的滋味
。烟熏一般是用硬木或软木烤制的,烤制的时候肯定会有液体流下来, 源鄂良辰的腊肉 非常好吃。
为什么
要用烟
熏肉
?
答:
用烟熏肉的目是久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
所以烟熏肉是可以保存更久也更有味
,冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里,但是要将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。四川家家...
为什么
腊肉要用烟子
熏
答:
由于不同的人对致癌物质的免疫力不同,再有食用期的长短,可能使发病不会像食物中毒一样,立即出现病变,但烟
熏肉
类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的。由此,我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠,甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃,更不宜常吃。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后...
为什么
腊肉要用烟子
熏
?
答:
有两个好处,用烟熏了之后,虫子就会远离腊肉,其次,用烟熏了就等于脱水了,这样
可以
保存的更久。
腊肉
为什么
要用烟子
熏
?
答:
一是防腐,二是增强食品的滋味
源鄂良辰的腊肉超级好吃,是我吃过的感觉最好吃的烟熏腊肉了,我记得以前我们老家都是自家养的猪,然后用盐腌一下就吊起来熏,起码都要熏个把月以上,现在都出来大城市了,老母亲也过世了,再想吃到以前那种味道实在太难,后来也是一个朋友他们走亲戚,别人送了几包烟...
肉制品
为什么
要熏制,如果想减少
熏烟
中的有害物质可采取哪些方法_百度...
答:
增进香味,控制发烟温度。肉制品熏制是为了赋予制品特殊的
烟熏
风味,增进香味。可采取控制发烟温度、湿烟法、室外发烟净化法、隔离保护法、液熏法等减少
熏烟
中的有害物质。烟熏是一种传统的食品加工保藏方法,烟熏是
将
经过浸渍的原料置于烟熏室中,然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气,在一定的温度...
烟薰对肉的影响
答:
但是,烟熏还有一个重要的目的就是上色,
可以
使肉看起来红红的,很漂亮 例如著名的德国法兰克福香肠就是一种靠烟熏来上色的香肠 但是现在的德国很多地方,特别是大的工厂已经不会用树枝来烟熏上色了 那样不仅消耗木柴,而且不环保,产生很多烟雾,而且烟熏的东西会产生很多制癌物 所以通常大的工厂制作需要...
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