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淀粉面粉生粉的作用
我在超市,看到
生粉
、
淀粉
和
面粉
。请问三种的异同,用处如何?
答:
面粉是小麦粉,但面粉去除面筋和蛋白后就是淀粉;淀粉,其实是一个统称;一般说的生粉指的是玉米淀粉。
面粉可以用来制作面食
,淀粉、淀粉多为
勾芡
用。淀粉,其实是一个统称,又叫做团粉。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至...
生粉
,
面粉
,地瓜粉,
淀粉有什么
区别,都作何
用途
?
答:
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
。 淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它...
生粉
,
面粉
,
淀粉有什么
差异
答:
生粉的用途很广,
可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼
。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
.在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于
勾芡
、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到...
我在超市,看到
生粉
、
淀粉
和
面粉
。请问三种的异同,用处如何?
答:
面粉跟他们差别巨大。。。面粉是小麦磨成的。。。生粉本质上也是淀粉。是一种相当广泛的说法。具体用在菜谱中。
意思就是用淀粉勾芡
。一般默认的生粉的就是玉米淀粉。在超市主要能买到玉米淀粉。土豆淀粉(太白粉)。山芋淀粉。粘度依次增加。山芋淀粉已经很少在炒菜时候用了。基本拿来做点心。也就是说。做...
做肉球时加入
生粉有什么作用
答:
主要作用是:1.生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,
在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用
,从而达到使原料成菜嫩的目的。2.面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中...
做包子里面加了
生粉
,主要
作用
是什么?
答:
生粉的用途很广,
可以作炒菜时的调料
,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、
勾芡
等。在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
生粉和
淀粉有什么
区别,
作用
吗
答:
1、性质不同:生粉是一种可以用来
勾芡
、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉,而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。2、左右不同:生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。3、用途不同:生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在...
淀粉
,
面粉
,
生粉的
区别
答:
生粉则是一种未经加工的淀粉,也称作原始淀粉。它主要用于烹饪中保持食材的原汁原味,使菜肴更加鲜嫩。生粉通常用于腌制肉类、制作凉拌菜等。在烹饪过程中,生粉能够锁住食材的水分,保持其口感鲜嫩。综上所述,淀粉、面粉和生粉在来源、制作方法和用途上有所不同。淀粉主要用于烹饪中的增稠和
勾芡
,面粉则是...
生粉的作用
和用法是什么?
答:
一、
作用
:1、保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料(鸡鸭鱼及肉类)如果直接与高温接触,蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏,大大降低了营养价值,经上浆处理,水分和养料就会受到有效的保护,使用鸡蛋浆时,还会与原料其互补作用,从而大大地提高菜肴的食用价值。2、由于保持了原料的水分和鲜味...
生粉
对食物
的作用
答:
生粉的作用有以下四方面:1、作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、
勾芡
等。2、增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即经常说的勾芡。3、软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。4、生粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和...
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