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淀粉水勾芡什么意思
用
水淀粉勾芡
是
什么意思
答:
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上
。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,
可以使锅里的饭菜增稠
,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了。炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好...
用
水淀粉勾芡
是
什么意思
用水淀粉勾芡的意思是什么
答:
1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上
。炒菜、汤类均可。2、一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
。烹调用的淀...
水淀粉勾芡
是
什么意思
答:
水淀粉勾芡是用淀粉加水制作
。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。什么是水淀粉勾芡 淀粉放入冷水搅拌后, 倒入锅里,
可以使锅里的饭菜增稠
。勾芡用淀粉,又叫团粉,是...
水淀粉勾芡
是
什么意思
?
答:
水淀粉勾芡是指在烹饪过程中,用淀粉和水进行调制,再将混合物加入到菜肴中
,
起到增稠、提鲜、美化色泽的作用
。水淀粉勾芡的步骤简单方便,操作也比较容易,因此在烹饪中被广泛应用。淀粉的选择也很重要,不同的淀粉属性不同,蛋白质、脂肪、酸碱度也不同,因此在选择淀粉时需要根据所需的效果进行选择,...
用
水淀粉勾芡
是
什么意思
答:
水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉
。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉,通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热,从而能维护这些食材里面的营养成分,同时还能改进口感。
什么
叫
勾芡
和
水淀粉
?
答:
勾芡用的淀粉,又叫团粉,
是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物
。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点...
菜谱中说“用水加
淀粉勾芡
”,“勾芡”是
什么意思
?
答:
勾芡
就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用
淀粉
和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。勾芡的作用 (1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油...
淀粉勾芡
是
什么意思
?
答:
淀粉勾芡
是中国烹饪中常用的一种调味技巧。它的作用是通过淀粉的黏着性使菜肴的汤汁变得浓稠,让美食更加美观可口。淀粉勾芡不仅仅是一种技巧,它也使加入汤汁中的其他调料在搅拌时得到更好的融合,提高了菜肴的整体口感。在菜肴烹制前,将淀粉和少量水混合,形成稠浆状,然后搅匀并加入菜肴的汤汁中,不...
什么
是
勾芡
?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用
水淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
水淀粉
是什么东西?
勾芡
又是
什么意思
?
答:
你好,淀粉就是生粉,
水淀粉
就是已经用水调制好的生粉,
勾芡
就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了。
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