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淀粉水勾芡什么意思
勾芡
的淀粉是
什么淀粉
答:
主要有绿豆
淀粉
,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液。
勾芡
就是利用淀粉这种特性。马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。(收集自网络)...
水淀粉
是
什么
粉
答:
水淀粉是勾芡用的木薯淀粉,是木薯淀粉加水后制成的芡粉,呈液体状态。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。
水淀粉勾芡
可以使蔬菜水果间接性遇热,维护食材的营养元素并且改进其口感。淀粉具有吸附性质,可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附...
水淀粉勾芡
答:
生粉要多 而且要在碗里用冷水调匀 如果要羹汤很稠的话 一小碗水对应两满汤勺芡粉差不多 加入锅里前还要搅动一下 因为
芡
会沉淀
水淀粉勾芡
的具体过程
答:
一般
勾芡
都用超级生粉其成分主要是土豆粉,用法就是加入水拌匀,炒菜时有的菜需要带点芡,比如家常豆腐,炒的时候勾芡,从色泽上看不是干巴巴的,再者就是勾芡能把味包在里面,
勾芡
是
什么意思
,
淀粉
和水的比例是多少
答:
淋
芡
淋芡即在菜肴调好味道,完全煮熟的时候,将调好的芡汁缓缓倒入锅中,然后用勺子搅拌均匀,加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。芡汁:单一芡汁(
水淀粉
)适用菜肴:烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。菜式举例:三鲜烩豆腐 爆汁芡 爆汁芡又叫玻璃芡,是在食材煮至九分熟时倒入芡汁,待汁液...
水淀粉
是
什么
东西?水淀粉和淀粉有什么区别
答:
一般要想让肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都会用一种
水淀粉
。那么,水淀粉是
什么
东西?水淀粉和淀粉有什么区别?水淀粉是什么东西 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡
用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合...
用
淀粉勾芡
的汤汁是怎么做出来的
答:
勾芡
让汤汁变粘稠。裹糊则是针对油炸食品的操作。在油炸中,食材中的水渗出,油渗入。因为失水,食材表面变得干而硬,大大影响口感。在外面裹一层糊,在高温下
淀粉
糊化,溶出的直链淀粉分子铰链成胶,失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障,阻止里面的水出来,也阻止外面的油进去。此外,淀粉在高温下...
芡
是
什么
答:
芡 qiàn一年生水草,茎叶有刺,亦称“鸡头”:芡实(芡的果实;种子的仁可食,经碾磨制成
淀粉
。亦称“鸡头米”)。芡粉。烹调时用淀粉加水调成的浓汁:
勾芡
。勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经...
勾芡
汤汁,一般都是用
什么
制作的?
答:
而小麦淀粉在
勾芡
后就容易出现沉淀的情况,但是小麦淀粉颜色白。最佳的其实是绿豆淀粉,粘性足,吸水性小,而且颜色洁白,看起来有光泽度。选择好家用淀粉后,在做菜时,淀粉一般是先加少许的水,豁开,这样才能够保证在锅里不会凝结成块。而增加
淀粉水
的次数也是少量多次,这样才能够最大程度的保证不会...
餐饮对
勾芡
的要求
答:
嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿
淀粉勾芡
,才能保证菜肴的味美色艳。
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