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浓白鱼汤变清水了是什么原因
鱼汤
在锅内顶白后,装入碗内时间长了又变回
清水
,这
是什么
现象?谢谢
答:
鱼汤冷却后就会凝固 ,
是因为鱼汤里面有胶原蛋白的缘故
。鱼汤是一种 “胶体溶液” ,每一个分子都带有相同的电荷 。当鱼汤里面加进盐 ,盐是电解质 ,就会破坏电荷平衡而形成 “泄汤” ,不再粘稠了 ,胶原蛋白沉淀了 ,就变得 “清汤清水” 的样子 。
鲫鱼汤
炖的像
清水怎么回事
答:
炖的时间不够或方法不对
。清炖鲫鱼汤 材料 鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)做法 1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节,姜切片。2. 鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀。3. 炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。4. ...
为
什么
你煮的
鱼汤是清水
,别人煮的鱼汤是又
浓
又白的
答:
鱼汤
能呈奶
白色
,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的
原因
,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
我煲的
鱼汤
怎么不是白的?怎么是
清水
啊(有的黄的)?郁闷
答:
水也不要太多,淹过鱼就可以,也是中火熬,盖上锅盖最好了,15分钟左右就可以了,记得熬
鱼汤
的时候不要要锅产去动鱼,那样鱼汤会变醒的,觉得鱼汤快熬干了,中途再可以加点开水,但是不可以加太多,而且还是不要用锅铲去动鱼了,
怎么样熬
鱼汤
又
浓
又白
答:
过多的话会使汤过于稠密,影响口感。煮好后千万不要搅拌或用勺子搅动,避免引起汤的混浊。熬
浓白鱼汤
的关键是要有耐心,并将每个步骤做好。鱼的选择,火候的把握,配料的合理搭配,都会影响汤的味道和色泽。只有在对每个细节都千分注意的情况下,才能熬出一份浓郁、美味、清亮的鱼汤。
为
什么
我炖
鱼汤
总是和
清水
一样不白啊
答:
告诉你一个很简单的方法能使
鱼汤变
白,就是在炸(煎)鱼的时候,在另一个煤气灶上烧开一锅水(多少按平时喝汤的量),等鱼煎好了倒入已煮沸的水里,这样鱼的蛋白质就被充分带出,汤也就很
浓
很白!用小火慢慢熬,等汤熬了半小时后快好的时候,再搁料酒,盐和葱花及少许鸡精即可.参考资料:妈妈的经验 ...
奶
白色鱼汤
用冷水还是热水
答:
奶
白色鱼汤
用冷水还是热水都可以。不过一般用热水,这样会让肉质更嫩一些,冷水会让鱼肉收紧。鱼汤奶白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。炖鱼汤用冷水还是开水不是鱼汤奶白的关键因素,要想汤色奶白,必须有两个必备条件,足够的脂肪和可溶性...
鱼汤
怎么煮才会白
答:
鱼汤变
白,主要是因为脂肪。先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。鱼汤变白的
原因
,就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应,才变成了乳
白色
。只要增加蛋白质、脂肪的含量,...
清炖鱼头汤怎么做又浓又白
答:
第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是
鲫鱼汤变成
奶
白色的
关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鲫鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的
原因
。
炖
鱼汤
最注重的就是鲜美,可我炖出来味道却让人一言难尽,这是为
什么
呢...
答:
因为
鱼汤
之所以变成奶
白色
,是因为鲫鱼在高温下的油脂和水产生了乳化反应。若是没有煎炸就放入
清水
,即使煮很久,汤汁也不容易变成奶白色。第三步,往锅中加入姜片、盐、料酒等调味料,水开后开小火进行熬制,通常炖煮15分钟左右,汤汁就
变成了
奶白色,这时候放入切细的小葱,滴入几滴香油,一碗奶白...
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