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果汁饮料乳化剂有哪些
果汁
乳
饮料
中常用的
乳化剂有哪些
?
答:
1蔗糖酯
2.单硬脂酸甘油醋3.三聚甘油单硬脂酸醋4.山梨醇酐单硬脂酸醋5.卵磷脂(大豆磷脂)
果汁饮料
中常用的
乳化剂是
什么?
答:
是在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂,
如羧酸盐、硫酸盐和磺酸盐等
。这类乳化剂最常用,常见的商品有:肥皂(C15~17H31~37COONa)、硬脂酸钠盐(C17H35COONa)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸钙盐等。
负离子型乳化剂
要求在碱性或中性条件下使用。在使用多...
工业
柠檬酸钠
的作用和用途
答:
1. 柠檬酸钠广泛应用于食品行业
,主要作为食品添加剂,同时也用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂和乳化剂等。此外,柠檬酸钠与柠檬酸配合,还可作为糕点、冷饮、果汁、饮料、奶制品和果酱的风味剂、凝皮剂、胶凝剂以及营养增补剂。2. 在医药领域,柠檬酸钠用途多样。它利用柠檬酸根与钙离子...
果胶糖
的坏处,长期吃对人体有什么影响吗
答:
果胶具有凝胶特性,常作稳定剂,增稠剂,乳化剂。作用非常大,
其凝胶有两种形态:高甲氧基凝胶和低甲氧基凝胶
,属于化学合成的物质。其中高甲凝胶可用来使食品形成一种胶状组织,都利用它的胶凝作用。常用于果酱和果冻、果类饮品的浓缩物料、果汁、牛奶/果汁混合饮料、糖果类。果胶在食品工业中一般用于果酱...
果汁
中添加的“黄原胶”具体只的是什么?
答:
黄原胶可以溶于冷水和热水中,具有高粘度,高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等,常被用作增稠剂、
乳化剂
、悬浮剂、稳定剂,具有广阔的市场前景,广泛应用于日用化工、采油、涂料、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。黄原胶被誉为“工业味精”,是目前世界上生产规模最大且用途...
十二烷基硫酸钠
有哪些
作用
答:
1、用作洗涤剂和纺织助剂,也用作牙膏起泡剂、矿井灭火剂、乳液聚合
乳化剂
、羊毛净洗剂等 2、用作阴离子型表面活化剂、乳化剂及发泡剂 3、GB 2760-96规定为食品工业用加工助剂。发泡剂;乳化剂;阴离子型表面活性剂。用于蛋糕、饮料、蛋白、鲜果、
果汁饮料
、食用油等。4、用作药物、化妆品、合成树脂...
怎样解决
果汁
沉淀和凝固?
答:
酸性奶
饮料是
一种调配型的奶饮料,口味表现为甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭活后的酸奶)、
乳化
稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料,加工而成的
饮品
。在酸性奶饮料中使用CMC,可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中,...
台湾出现的
饮料
塑
化剂
的毒性和对人的危害有那些?。
答:
塑化剂分子结构“起云剂”
是
一种合法食品添加物,经常使用于
果汁
、果酱、
饮料
等食品中,是由阿拉伯胶、
乳化剂
、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵,售价为塑化剂的五倍,昱伸香料公司遂以便宜却有毒性的塑化剂取代,加入到“起云剂”中。塑化剂的分子结构类似荷尔蒙,被称为“环境荷尔...
饮料
加工能不添加添加剂
答:
果树很容易因氧化而造成质量问题,因此在加工中常使用抗氧化剂以降低氧化作用。抗氧化
剂有
油溶性和水溶性之分,果蔬饮料中常用水溶性抗氧化剂,如抗坏血酸、异抗坏血酸、亚硫酸盐类,葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。(8)
乳化剂
及乳化稳定剂 混浊型
果汁饮料
的特征之一是由本身的风味物质(果浆)、色素...
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