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杂粮煎饼为什么脆
山东
杂粮煎饼为什么脆
,是不是加明矾
答:
1. 山东杂粮煎饼之所以脆,
是因为其在制作过程中,使用了特殊的烹饪技术和食材配比
。煎饼的脆度并非由明矾所决定,而是通过控制火候、湿度以及面糊的搅拌时间来实现。2. 明矾在某些地区的传统煎饼制作中确实被用作帮助成型和增加脆度的成分,但现代食品工艺已经发展出多种无矾或低矾的替代方法,以确保食品...
做
杂粮煎饼为什么
边上容易碎?
答:
因为杂粮煎饼是通过高温在鏖子上摊成的,在摊煎饼的过程中,边上杂粮较少,在高温下更容易焦化
,同时,在打鸡蛋的时候,也是从中间开始,蛋液也软化了杂粮,造成中间软边上焦脆的效果,如此一来,杂粮煎饼边上就容易碎了。
解密摊
杂粮煎饼脆
的4个原因
答:
火力,受热,水比例,饼薄厚等
。我这教这门技术
杂粮煎饼
揭下来是软的,折叠上是
脆
的,这是咋回事,请高人指点
答:
失水老化
,可以加点食用盐、泡多源,煎饼比较松软可口,凉了不发硬,折叠不碎裂。
让
煎饼
变
脆
的条件是
什么
?
答:
面糊稠,稠面糊水分少,在加上火大熟得快。薄,因为薄所以脆
。
加入碱面,这是脆的根本
。这四大条件相辅相成缺一不可。延展:脆煎饼,地方面食。以山东为盛,起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。近年来新生煎饼的一种,口感清脆,味美主要特色,薄、脆、香、...
为啥
我摊出来的
杂粮煎饼
果子是软的,人家摊出来是脆的
答:
如果没有不沾锅,锅底一定要涂一层油。然后烧热。第二、将面糊倒入七八十度的锅中,这样,不容易沾锅。第三,当面饼边缘出现焦色时再揭饼,否则因为是
杂粮
的,如果再没煎熟的情况下,揭饼是会容易碎的。4、制作好的饼要趁热吃边缘
脆脆
的,口感会比较好,放凉了饼就会变得软了。
山东
杂粮煎饼
怎么做到薄脆酥?
答:
山东
杂粮煎饼
做到薄脆酥压的原因首先和的面不能软,一定要硬一点;其次鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。煎饼果子薄脆的制作的做法 1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮;2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片;3、将...
为什么
有的
杂粮煎饼
是脆的有的是软的啊?
答:
营有的是
脆
的,有的是软的,主要是由于他们的制作加工的工艺不一样,有的是正的,有的是考的
杂粮煎饼为什么
总是碎?
答:
杂粮
的粘黏度,很差。添加鸡蛋可以缓解,虽有粘黏度,但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。建议您:掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉,粘黏度就会大为改观。再掺入鸡蛋液。效果更佳。鸡蛋液,仅仅能起到,吃起来,爽口的作用,无法解决杂粮的粘黏度。
山东
杂粮煎饼
果子里面到底放了
什么
让它那么
脆
?
答:
你好,
杂粮煎饼
除了要调整好面粉和杂粮的比例,还可以加点麦芽糖、面欣酥等,煎饼松脆可口,蓬松饱满。
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