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拉面和面碱放多了
拉面
为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是
碱放多了
?
答:
这是都有可能的,有可能是减
多了
,也可能是盐多了,也有可能是
和面
的时候活的太硬了,或者是和面的力度不够。
用碱水
和面
有什么好处?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如北...
拉面
怎么
和面
?内行人:记得多加一种料,不放蓬灰也能做拉面
答:
所以内行人告诉你,500克面粉放1.5-3克食用碱即可,大多数的面粉放大概2克碱面就可以做出
拉面了
。一斤面粉放多少水?做盐
碱拉面
,
和面
时水一定要多加一些,因为水也具有软化面筋的作用,所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因,一般500克面粉放270克左右的温水即可。这里需要注意的是用温水和面...
拉面和面
时,一斤面加8克
碱
16克盐,煮出来的拉面吃起来咸吗?
答:
当然会咸了,不需要放那么多的盐,只需要放十克就不少了。这也是很重要的。
拉面和面
是盐放的多还是拉面剂放的多
答:
材料:精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、
拉面
剂20克。具体方法如下:1、主料中是食用
碱
用温水化开,现在冬天天冷,
和面
时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂,拉长后...
和
拉面
的面为什么要加碱面?
答:
此外,不加
碱
的面团放久点就容易变软,而加了碱的面团比较稳定,放的时间久点也不会变软,比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。第二、加碱能防止浑汤和节省成本亲手做过手擀面的朋友都知道,煮过手擀面以后,锅里的面汤会变得很浓稠,连煮几锅就会糊住锅底,必须重新换水,再次烧开才能继续...
拉面
怎么
和面
答:
拉面
的做法
和面
技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
用0.5公斤的面粉做
拉面
大概要放多少盐和
碱
答:
放5克
拉面
剂,400克水,6克盐,还有适量
碱
适量碱的原因是因为碱一般是看颜色加的,就是比普通的手擀面颜色深一点,但是不要多,那样面条拉的时候容易断,看颜色方法就是:用点水把碱化开,用手沾点滴进面粉里,看颜色,少加碱,
多了
就用水稀释下 ...
怎样阻止面发酵,我是做手擀面的,面和
多了
卖不完,时间一长和好的面就会...
答:
食用盐的比例不超过面粉的2%,加入过量会使面条太咸。碱在面粉中的作用:一、增加面团的延展性食用碱可以增加面团的延展性,尤其是在制作
拉面
的时候,这个作用尤其重要,据说
放了碱
的面团的延展性是不
放碱
的一倍。作用二、防腐面团或者是面条在常温下很容易变质发酸,而食用碱就可以很好的解决这个问题,...
自己在家做
拉面
,怎么
和面
才能像饭店里那么劲道?
答:
一、
拉面和面
步骤 1、准备食材:面粉500克、盐5克、水260克、
碱
适量 2、把面粉放进盆里,加入盐和少量食用碱,搅拌均匀,用水和面,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,再揉成面团,盖上盖子,松弛半个小时。3、面团松弛好之后,把面团
放在
案板上,撒上一点干面粉,把面团揉一下,面团先揉...
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