当前搜索：

抻面用什么水和面

拉面是用冷水和面还是热水答：1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。2、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。它的最大特点是做出...

拉面是用冷水和面还是热水答：拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克辅料：油适量、盐适量 1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。4、每一份搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜，静置1小...

抻面怎么和面怎么做?答：1、主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了。5、就这样反复拉，这叫...

抻面技巧答：抻面技艺是面点师傅的独门绝活，它在制作多种美食如清油饼、银丝卷、盘香饼和鸡丝饼等过程中起着关键作用。制作优质的抻面需要注意以下几点:选用劲大、筋强的优质面粉，每5公斤面粉配以3公斤左右的水，以及50克食盐和25克碱面。水温需根据季节调整，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季则用凉水。和面时，先将...

拉面怎么和面答：拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。1、选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。还有切记就是不能把面和的太硬。2、醒面。让和好的面团在...

抻面怎么做?答：抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是制作多种点心（如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几点：和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季...

牛肉拉面怎么和面答：1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，...

抻面的面怎么答：和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐...

冬季拉面注意什么东西答：很多人第一时间想起来的就是日式豚骨拉面，平常最喜欢吃的就是牛肉拉面。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名。

抻面的做法如何和面答：抻面的做法中，和面的步骤至关重要，直接影响后续抻面的质量。正确的和面方法包括以下几个步骤：1. 准备食材首先，要准备适量的面粉、清水以及盐和油。盐能增加面条的筋度，而油则能使面团更加光滑柔软。根据面粉的吸水性逐步添加清水，并确保面粉完全被搅拌成均匀的面团。2. 和面将准备好的食材进行...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 涓嬩竴椤

其他人还搜

正宗抻面的做法视频东北抻面的做法和配方板面怎样和面才筋道抻面怎么和面怎么做正宗拉面和面的正确配方扯面和面用温水还是凉水家庭拉面的简单做法一斤面放多少蓬灰和面冷水好还是温水好