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戚风回缩的原因
为什么我做得
戚风
蛋糕总是塌下去
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、
配方问题:配方中油或水比例过多
,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。解决方法:调整或者更换配方 2.
面糊已经起筋
:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡问题
:打发没到位,或...
烤
戚风
蛋糕的时候会缩,有什么好的解决办法?
答:
1. 配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2.
面糊起筋问题
:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3.
蛋白消泡问题
:打发不足,或者...
做
戚风
蛋糕为什么总是
回缩
?
答:
2、底部塌陷
,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、
高度不够
,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:在分析具体原因之前,有几个公共原因需要提一下,也就是说无论做什么蛋糕...
戚风
蛋糕出炉
回缩的原因
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了
;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
戚风
蛋糕
回缩
塌陷
的原因
答:
戚风
蛋糕
回缩
塌陷
的原因
:1、使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、蛋黄糊没有搅拌均匀 【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。3、搅拌面糊...
为什么我的
戚风
蛋糕怎么烤都塌陷
答:
第三个
回缩原因
:操作问题。大家都知道,
戚风
蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。
为什么做
戚风
蛋糕中间总是凹和湿
答:
第三个
回缩原因
:操作问题。大家都知道,
戚风
蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。请点击输入...
为什么我用烤箱做
戚风
蛋糕一烤出来是膨胀的,过了一会就瘪下去了?求解...
答:
用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水果刀,牙签也可)插入蛋糕最高点,拔出后不粘手。直接使用第四个方法就好。二、出炉后没有用力震一震,并倒扣模具。震一震,把蛋糕内的多气压排掉,避免蛋糕中心因为骤然失压而
回缩
倒扣模具,倒扣之后内部水分可以蒸发,蛋糕才不会回缩 ...
戚风
蛋糕不蓬松
的原因
有哪些?该如何补救呢?
答:
冷却后蛋糕
回缩
过大,体积减小,组织紧密。
戚风
蛋糕不松软
的原因
:1、制作戚风蛋糕时,油和水加得太多,再加上没有适量的泡打粉,没有及时倒置;2、蛋白质不够,或停止停留一段时间打,或打鸡蛋时间太长,加糖时机不对;3、蛋黄糊没有搅拌均匀,油没有充分乳化,或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。
戚风
蛋糕为什么会
回缩
?
答:
而不是绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对。都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕
回缩的
可能
原因
。
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