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怎样让鱼片久煮不烂有弹性
怎样煮
鱼肉不容易烂
答:
通过上浆、滑油的方式煮鱼肉不容易烂
,具体如下:1、上浆的具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清抓,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀以后就放在一边腌上15分钟。2、滑油的具体做法是等鱼片腌好以后,炒锅倒油...
水
煮鱼片
没
弹性
易碎什么原因?
答:
妙招四:煮鱼片一定要用大火
。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片,20秒后,用汤勺背部慢慢推一下鱼片,这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。妙招五:当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出,这时的鱼片是八九成熟,再煮容...
鱼片怎样煮
才不会烂
答:
1、上浆是炒鱼片不烂的技巧之一
,给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性,而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白,然后再沥净水分后放入容器中,加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀,再加一只鸡蛋的蛋清,最后加适量干淀粉抓匀,抓匀后腌上10到15分钟。2、滑油是炒鱼片不烂的技...
鱼片怎样煮
才不会烂?
答:
第一个技巧注意鱼片的厚度
,在煮鱼片的时候,如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑,而且不太容易碎,那么就应该要注意鱼片的厚度,这是比较重要的,鱼片一定不能够太薄了,但是也一定不能够太厚了,一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些,鱼片太厚的话口感就不是特别好,也特别容易碎,鱼片太薄也会容易...
煮水
煮鱼片
要
怎样
才能
使鱼片煮不烂
,而且还滑嫩呢?
答:
水煮鱼片想要鱼片滑而不烂,
就应该先进行腌制
。切好的鱼片应该用适量的水淀粉和鸡蛋裹上。然后再滑入锅中搅散。
鱼片
又脆又嫩
久煮不烂
的做法,要加些什么东西
答:
鱼片
又脆又嫩
久煮不烂
需要在烹饪时,先将鱼片进行腌制,具体方法如下:准备材料:蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克 一、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制 二、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒 ...
怎样
腌制
鱼片
才能
久煮不烂
?
答:
1、腌制
鱼片
时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序。 2、腌制鱼片的时间无限制,时间稍长为佳。 3、NYS粉使用前最好用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。 4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的...
水煮鱼的
鱼片怎样
做才有筋道不容量烂
答:
如果特别不容易
烂
基本上无法做到,鱼肉毕竟不是牛肉。那要如果想保持又嫩又不易烂,可以片好
鱼片
后用生粉、鸡蛋清、适量盐腌制鱼片,这样鱼片就不容易烂了。水煮鱼、酸菜鱼都是这样处理鱼片。
怎么样
才能让水
煮鱼片
不散
不烂
,保持原形?
答:
1.把
鱼片
成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟;2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒;3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾...
怎样
腌制出来的
鱼片
嫩滑?
答:
2、切鱼片时,不要去掉鱼皮,需要连皮切。鱼皮能够对鱼肉起到很好的连结作用,如果去掉,鱼肉很容易发散破碎。3、在加盐的同时,还可以加入适量的白糖和白胡椒粉。白糖可以起到提鲜的作用,白胡椒粉可以起到去腥提味的作用,所以加入白糖和白胡椒粉可以
让鱼片
的更加美味可口。4、水可以用葱姜水代替,...
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