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开面馆面的红汤怎么熬
开面馆
面汤是
怎么熬
制
答:
将母鸡的鸡胸肉和鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时
。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水、精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开后将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待水开后再撇净油沫等杂质,即可成...
红汤面
的红汤怎么
调
答:
3、锅里加入热水煮沸,尝一尝味道,淡了可以加盐,所以第一步不要加盐防止过咸!4、将调好味的
汤
装在一个大碗或一个好看的锅里,等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好,在一边冷却,这时再来煮面条。5、煮
面的
锅里放大量水,再放点盐,可以防止面过烂。6、水滚后,放入面条大火煮开,跟煮...
苏州
红汤
面
的汤怎么
做
答:
步骤:1、碗里放入两勺生抽!2、蚝油,大概勺子一半或三分之一!3、大蒜一定要放
,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!4、把煮好的面条倒入刚刚放调料的碗里,然后把面条再放入碗里面就可以开...
红汤牛肉
面的红汤
是
怎么
调的?
答:
红烧牛肉汁
,用色拉油把郫县豆瓣酱炒香,加香料,老抽,麻椒,姜块,鸡精,味精,加水烧开,去渣,放入牛肉粒,高压锅上气12分钟,再焖10分钟即可!面必须是加了鸡蛋,,食用碱,盐,压制5一8遍以上的鲜面,才爽滑劲道。汤是鸡骨,鸡架,猪骨,鲫鱼熬制3小时以上的靓汤。打底碗料,加入蒜水,葱花,香莱,猪油,味极鲜,榨菜丁,...
苏式
汤面红汤
底的做法
答:
面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,
熬
制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
红汤
焖肉:选用膘小身厚的五花肋条肉10千克,刮净猪皮上的猪毛和皮脂,改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净,肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内,加入清水,使其没过生肉为宜,加老抽600克,精盐750克...
我开了一个小
面馆
,可是面汤的味道不好,有高手教教我,
红汤
,白汤都要的...
答:
白汤用猪大骨
熬
制秘汤。这是味千拉面成功的秘诀哦。
红汤
主要是靠佐料的调配,选材也很重要,辣椒一定要产自重庆和四川的,花椒也是。花椒不要先放,最后入汤。红汤的油要先炼过,,然后油、酱醋、葱姜蒜、辣椒花椒,按你或者客人喜欢的比例配合好,最后盛面。红汤辣椒可以多点,如果调味失败,辣椒...
谁知道
面馆的红汤
是
怎样
做的
答:
一般
红汤
是辣的吧?一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来
的红色
比较岩 好看一些 !但最好还是少喝
面馆
做
的红汤
佐料,做法是什么
答:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油
熬
化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县...
温州
面馆的面汤怎么
调
答:
猪肉
汤
1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤,苏州著名的
面馆
在调制面汤上往往有绝招,甚至是不传之秘。据一些老吃客说,苏州一碗
面的
面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火
熬
制,当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的...
请问正宗的苏州汤面材料和制法方法是
怎样
的?
汤
是
如何
炖的?
答:
苏式面分白汤和
红汤面汤的
做法 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持
汤面
微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻...
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