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家里做蛋糕为什么不蓬松
做的
蛋糕
,中心湿润的,
不蓬松
,请问一下是
什么
问题,今天是第一次做...
答:
蛋糕不蓬松 可能的原因有
蛋清打发过度/打发不到位 或者与面糊混合的时候搅拌消泡了
蛋清打发到硬性 就是提起打蛋器有一个小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不会流出来 蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌 以免出筋 混合均匀 再把面糊倒回蛋清盆 同样翻拌均匀 离模具20厘米高倒入 再震出大气泡 尽快放入预...
为什么蛋糕不蓬松
答:
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度
,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣...
蛋糕不
够
蓬松
是因
为什么
原因蛋糕不够蓬松的原因简述
答:
1、配方问题:由于面粉用量太多或太少
,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软;糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰;油脂用量过多,蛋糕质地太过柔...
家
做蛋糕
怎么
不蓬松
答:
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因
,要用160℃左右的温度。2、
蛋清打发的不够
,要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的,不能有水有油,要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行,肯定是打发的时间不够。3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能...
做蛋糕
完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都
不蓬松
,求原因
答:
以下是蛋糕不蓬松有几种原因:
1、蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可...
自制蛋糕不蓬松
的原因以及可能的解决方案
答:
5. 其他原因 以上还有其他一些原因也可能导致
自制
的
蛋糕不
像商店里的那么松软,比如材料的选择、混合顺序、烘烤的灌装方法等等。要做出完美的蛋糕,我们需要在多次尝试后,总结出有效的方法。总之,做一个松软
蓬松
的蛋糕并不容易,需要我们认真选料、精确计量、仔细操作。但是只要你足够耐心,不断尝试并总结...
为什么
我做的
蛋糕
都不是很
蓬松
答:
蛋糕
不蓬松
可能是下列原因造成的 1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、
烤蛋糕
的温度不够
为什么
自己做的
蛋糕不蓬松
答:
1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。2、面糊出筋,凉后回缩,导致不蓬松。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样...
戚风
蛋糕不
够
蓬松
的原因是
什么
答:
OK,说完以上几个公共原因,以下就是对照具体问题具体分析了:1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风
蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面
蓬松
,底部厚实;④、没
烤
熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;...
蛋糕为什么不蓬松
是什么原因
答:
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度
,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。3、
搅拌方式不对
,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉...
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