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家里做的蛋糕卷为什么不蓬松
如何制作
蓬松的蛋糕卷
答:
不够蓬松主要原因就是蛋清,当然还有泡打粉的关系
。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉,一点点就好了。小苏打/塔塔粉在...
刚出烤箱
的蛋糕卷为什么
变软了
答:
蛋卷做出来是软的原因是鸡蛋放的数量少,需要多放点鸡蛋
。蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用...
为啥
我的海绵
蛋糕卷
起就断
答:
原因1
打发不足与混合过度 打发不足
。还有,如果全蛋隔水加热过度,就会无法膨胀。加入粉后,如果用揉和般的方式混合,就会变硬。随意,混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。原因2
可能是半生不熟
如果在还没烤好时,就从烤箱取出,冷却后,就会塌陷下去。原因3 低筋面粉有先过筛吗?低筋面粉...
蛋糕卷
老是鼓的很高,中间不dž
答:
还有一种可能呢,
是你的烤箱温度不均匀导致的
。不过一般家用烤箱都或多或少有不均匀的情况,只要不是温差特别大,其实是不会造成鼓包的。所以你得先看看你在烤其他类型的点心的时候,是不是有:一些地方的已经烤上色了,另一些地方甚至还没熟的情况?四、关于你的面糊的量 我认为有点过多了。戚风类...
做出来
的蛋糕为什么不蓬松
?
答:
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适
,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少 2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好 3、烤蛋糕的温度不够
做蛋糕为什么不蓬松
?
答:
经常遇到做出来
的蛋糕
硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕
不蓬松
的原因:1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是
做蛋糕
。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣...
如何让
蛋糕卷
松软又好吃?
答:
2、
蛋糕
的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此...
救,
蛋糕卷的蛋糕
总是回缩中间湿怎么办
答:
1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果
蛋糕
是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性...
蛋糕卷为什么
会裂?
答:
蛋糕卷开裂的原因 一,蛋白打发过头
做蛋糕卷
在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致
卷蛋糕
时容易开裂。二,烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。三,卷蛋糕的时机和...
如何确保
蛋糕卷蓬松
而不塌陷?
答:
烘焙温度和时间:
蛋糕卷
的烘焙温度不宜过高,一般在170-180°C之间,时间控制在15-20分钟。温度过高会导致蛋糕表面过快上色,里面还未熟透,容易塌陷。烘焙时间过长也会使蛋糕变干,影响
蓬松
度。卷制时机:蛋糕出炉后,应该立即从烤盘上取下,反面朝上放在一张新的烘焙纸上,轻轻卷起。这时蛋糕还有...
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