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家里做的蛋糕卷为什么不蓬松
如何让
蛋糕卷
松软又好吃?
答:
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来
的蛋糕
的边上...
做出来
的蛋糕为什么不蓬松
答:
想做不开裂
的蛋糕卷
?蛋白不要打过头哦,就不容易开裂。表皮会粘掉?延长烘烤时间,就不容易粘掉了哦!有问题给我留言哦,记得关注栗子哦!
都说
蛋糕卷
的做法不难,那自己
为什么
总也卷不好?
答:
卷好后
的蛋糕卷
,就势用油纸包裹起来。两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷静置30分钟以上,使蛋糕卷定型。打发蛋清的时候,不要打发过度,戚风蛋糕需要打发至硬性发泡,而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了,如果打发过头了,蛋糕太
蓬松
,卷的时候也容易开裂;材料类:做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕,...
如何让
蛋糕卷
的外观更加漂亮?
答:
搅拌技巧:在搅拌面糊时,要均匀且轻柔,避免过度搅拌导致面糊起筋,这样烘烤出来
的蛋糕卷
才会细腻光滑。烘烤温度和时间:控制好烘烤温度和时间对于蛋糕卷的颜色和质感非常关键。温度过高会导致蛋糕卷表面过快上色,甚至烧焦;温度过低则会导致蛋糕卷
不
够
蓬松
。通常,蛋糕卷的烘烤温度在180°C左右,时间根据...
为什么
我
做的蛋糕卷
太硬卷不起
答:
你好,你的配料结构不合理,调糊时加点泡多源G,蛋卷
蓬松
饱满、有弹性不碎裂,入口即化。
蛋糕卷为什么
会裂?
答:
四
卷蛋糕
时外皮没有拍水 卷蛋糕时,一般我们要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在
蛋糕里
层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂。五切片时导致开裂 卷好蛋糕后,可以用油纸包裹...
怎么做出绵密细腻的烫面
蛋糕卷
?
答:
打发过程中,注意不要过度,否则会导致蛋白过硬,影响
蛋糕卷
的柔软度。混合面糊:将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中,采用翻拌的方式轻轻混合,避免蛋白消泡。混合时要均匀但又要轻柔,以保持蛋白
的蓬松
状态。烘焙:预热烤箱至180°C,将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用刮刀抹平。放入烤箱中层,烘烤约15...
做
蛋糕卷
时,蛋清打发加糖后
为什么
会越打越稀?
答:
因此,加在蛋液中的糖越多,越难通过。这也是
为什么
通常建议分几次加糖,以尽可能减少糖对牧区的影响,使蛋液更容易通过的原因——但如果通过的次数少(通常
家庭
烘焙的量不会太大),可以一次加上所有的糖,问题不大,而且充其量过去的时间会更长。特别是如果你有一个强大的工具,如厨师的机器,它...
毛巾
蛋糕卷
怎么做更加松软香甜?
答:
将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中,用刮刀采用切拌的方式轻轻混合,尽量保持蛋白霜的
蓬松
状态。烘焙:预热烤箱至170-180°C。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,用刮刀抹平。放入烤箱中层,烘烤约12-15分钟,直到表面金黄且弹性良好。
蛋糕卷
的制作:蛋糕出炉后立即从烤盘上取下,反面朝上放在一张新的烘焙...
做
蛋糕卷
,将蛋糕卷起来时
为什么
会掉皮?
答:
1、蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,会导致
蛋糕卷
表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3、卷起手法不正确,卷的...
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