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好猪肉的标准
猪肉
等级划分
标准
答:
1、
胴体品质等级:通过胴体质量
、瘦肉率、膘厚、体型结构等因素划分,通常分为A、B、C三个等级,其中A级是最好的,肉质较好,瘦肉多、肥膘适中。2、部位肉品质等级:按照肌肉的纹理、
颜色
、脂肪分布、肌肉结构等因素,将猪肉细分为若干部位,并分为不同的等级,如特级、一级、二级、三级等。特级通常包...
如何分辨
猪肉的
好坏
答:
1颜色 猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白
。不安全的猪肉,往往肉色暗淡,脂肪缺乏光泽。比如说,注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。新鲜肉的颜色是鲜红的,随着注水量的增加,肉体的颜色越来越淡,也越来越白。所以,根据肉的颜色,我们能...
猪肉
等级划分
标准
答:
1、特级:里脊肉
;2、
一级:通脊肉,后腿肉
;3、二级:前腿肉,五花肉;4、三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法,不同位置的肉口感也不同。
猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些
。炒着吃建议买前后臀尖肉,炖着吃建议买五花肉,炒瘦肉最好是通脊肉,做饺子和包子...
猪肉
等级划分
标准
答:
1. 胴体品质等级:根据胴体的质量、瘦肉比例、脂肪层厚度以及体型结构等多个因素
,将猪肉胴体分为A、B、C三个主要等级。A级代表最高品质,意味着肉质优良,瘦肉含量较高,肥膘厚度适宜。2. 部位肉品质等级:猪肉的各个部位根据肌肉纹理、色泽、脂肪分布以及肌肉组织结构的不同,被细分为若干部位,并分别...
国家
猪肉
分级
标准
答:
三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm,冻猪肉肥膘厚大于2.6cm规定
:特级肉包括里脊、通脊(腰背肉)两部分;一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分;二级肉包括肋条肉和蹄_两部分;三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。法律依据:《中华人民共和国国内贸易行业标准》SB/T 10656-2012 猪肉分级 1 范围 ...
怎么鉴别品质
好的猪肉
?
答:
(1)肉色:肉的
颜色
主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间,新鲜猪肉在宰后1~2h;冷却肉样在宰后24h。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。(2)嫩度:是肉的主要食用品质之一,是指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,由肌肉中各种...
如何选购
猪肉
?
答:
1、看
颜色
色香味俱全,这色在食材中就占第一位的,对于我们买猪肉来说,也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色,颜色均匀并富有光泽,白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡,白肉部分缺乏光泽,那就有可能是不安全的猪肉,比如注水的猪肉或者病死的猪肉,颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如...
猪肉
质量的评定
标准
是什么?
答:
一、新鲜
猪肉的
肌肉色泽鲜红、有光泽;脂肪呈乳白色,骨头为白色或微黄色。二、猪肉外表微干或微浸润,不粘手,切面应不渗水或不渗血水,反之即为注水猪肉。三、新鲜猪肉应具有的正常气味:无异味和臭味。变质或不新鲜的猪肉会散发出异味和腐臭味。另外还有一种简易检测水分方法:用餐巾纸贴于猪肉切面或...
如何挑选新鲜
猪肉
答:
8、猪肉挑选是有方法的,掌握下面几个方法就可以跳到质量好的猪肉,咱们一起来看看步骤1
颜色
猪肉的色泽
是鉴别一块猪肉好坏的重要标准好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ,颜色均匀,肌肉有光泽,脂肪洁白不安全的猪肉,往往肉色。9、首先是看颜色好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者...
怎样认识合格的
猪肉
答:
一、正常猪肉 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按
标准
部位分割、精肉无多余脂肪。二、新鲜
猪肉的
感官性状:1)外观鉴别 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有...
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