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大曲酒和小曲酒的发酵时间
小曲白酒与大曲白酒的
酿造过程有哪些区别?
答:
发酵时间的区别:小曲白酒的发酵时间相对较短,
一般为7-15天。而大曲白酒的发酵时间较长,通常需要30-60天,甚至更长的时间
。酿造工艺的区别:小曲白酒的酿造工艺相对简单,主要包括糖化、发酵、蒸馏等过程。而大曲白酒的酿造工艺较为复杂,除了糖化、发酵、蒸馏等过程外,还需要进行多次堆积、翻拌、晾晒等...
酒曲
发酵的时间
要多长?
答:
小曲约一周;大曲约一月
。酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲的起源已不可...
酿白酒
一般要
发酵
多长
时间
?玉米,大米,高粱,还需要煮熟吗?一百斤大米...
答:
1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,
小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等
。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。
大曲酒酒
醅一般需要
发酵
多久?是不是越久越好?
答:
我家就是用大曲发酵的、自己制作的小麦大曲
酒醅一个多月是普遍的
我主张是一个季度的
大曲
液态
发酵时间
周期
答:
大曲液态发酵时间周期建议一个季度以上
,时间越久酒越香大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲酒一般是比小曲酒好的,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。所以是时间越久酒越香。
如何区分
白酒的
种类,比如高粱酒,
曲酒
等等
答:
曲酒狭义指
大曲酒
,广义包括大曲酒、
小曲酒和
麸曲酒。大曲酒基本上是高粱酒,
发酵
期30天以上,出酒率30%左右,储存期一年左右。高粱酒也可以是酶制剂酵母酒,发酵期3-15天,出酒率40%以上,储存期1-3天(卖不出去除外)。玉米酒都说是粮食酒,绝大多数是酶制剂酵母酒。至于按香型分,浓香型、酱香...
酿酒用的
大曲小曲
是怎样培养出来的
答:
大曲酒——是指用大曲为糖化
发酵
剂酿制的酒。
大曲酒的
曲呈砖块状,是选用小麦、大麦、豌豆等原料,经粉碎、加水搅拌、压制而成。然后在室温45-70度经过25-40天自然培养或加入曲母培养,使微生物相互接种最终制成。因其体积大、呈大砖状故得名“大曲”。大曲酒有:茅台、汾酒、泸州老窖、西风、杜康...
白酒的
制作
答:
正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求,煮熟而不粘,不生心在里面。经过
发酵
的谷物混合料发酵后,与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”,早是清蒸葡萄
酒的
优先级,蒸煮中85~90度的温度,蒸煮,应保持糊的
时间
。如果蒸酒与蒸料分开,就叫“清蒸”。冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或...
酿酒最佳温度和
时间
答:
当气温在15-25度时,是
发酵
的最佳温度,此时发酵周期短。4-5月份的气温大概在20-30度左右,是最适合酿酒发酵的。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间...
自酿
白酒
需要长
时间发酵
还是成品酒成时间储藏?
答:
3、随着
发酵时间
的延长,有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45-50天就可以了。4、延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为
白酒发酵
工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒。二、
白酒的
储藏 1、蒸馏出...
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