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在食品加工烹调过程中
13.
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是()。
答:
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是(维生素)。食品加工可以分为很多种,比如物理加工、化学加工、微生物加工等等。其中,物理加工就是我们最常见的,比如洗菜、切菜、烤肉等等,而化学加工则是通过添加剂和调味料等手段来改变食品的味道和质地,微生物加工则是利用微生物的作用来制作食品,比如...
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是()。
答:
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是(维生素)。
食物加工烹调
的目的是使食物更容易被消化吸收,具有良好的感官性状和口味,并杀灭其中的有害微生物和寄生虫,或消除原有的有害物质如生物碱、皂苷等。食物经过烹调处理,可提高食物所含营养素的利用率,但有的则会使某些营养素遭到破坏,特别是...
.
在食品加工
、
烹调过程中
,最容易损失的营养元素是()。
答:
.
在食品加工
、烹调过程中,最容易损失的营养元素是()。如下:
食物加工烹调过程中
最易损失的是维生素。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失,从而导致膳食的营养价值降低。维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所...
食品加工
、
烹调过程中
亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。
答:
食品加工
、
烹调过程中
亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在(腌制食品)中。亚硝酸盐通常指的是亚硝酸钠,是一种白色或淡黄色的粉末、颗粒状的物质,味道微咸,易溶于水。亚硝酸盐通常来源于腌制食品或泡菜、剩菜等,也可存在于特殊的化学成分中,进入人体可对身体健康产生危害,如果过量服用可能引起中毒症状...
食品加工烹调过程中
致癌物污染主要发生在什么食品中
答:
食品加工烹调过程中
致癌物污染主要发生在烟熏,烘烤食品中。致癌物的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘致癌物。例如:烟熏腊肉中亚硝酸盐等物质含量较高,亚硝酸盐属于致癌物质,国际癌症研究机构将腊肉等腌制肉类列为1类...
健康问题。。。
答:
动物的肝脏、禽、蛋等,也含有较多的叶酸。如100克猪肝中含有336微克叶酸,豆类、坚果类食品(花生、瓜子和豆腐、豆腐干)中含叶酸的含量也较丰富,100克黄豆中含叶酸381微克。此外,酵母中叶酸含量较高,用酵母发面做面食,可以提高叶酸的含量。温馨提示:
在食品加工烹调过程中
,叶酸损失高达50~90%假如...
烧酒味是什么意思?
答:
烧酒味是指
在食品加工
或
烹调过程中
,由于高温或其他因素导致食品中酒精挥发,散发出来的味道。这种味道常见于烤肉、煮汤、烧烤等烹调方法中,可以让食物更加香醇美味。烧酒味的主要特点是具有浓郁、醇厚的香气,能够增添菜肴的味道和口感,提升整体的美食体验。此外,烧酒味还具有促进食欲、祛寒暖身的作用,是...
食品加工过程中
可能出现的污染
答:
食品生产加工
过程中
的污染 一、热解产物�
食品加工
的温度过高或方法当(一般当食品加热到190℃以上,即主要通过煎、烤、油炸等方式)时,会产生一些对人体有害的物质:�1、氨基酸变性�蛋白质中的谷氨酸、色氨酸等在190℃以上可产生热解物,如杂环胺类化合物(Trp-P-1、Gu- P...
在
烹调过程中
可以采取哪些方式是
食物
既美味可口 营养损失又少?_百 ...
答:
采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素的丢失 各类
食物中
所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过
加工
,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和
烹饪食物
...
食物
一般化学成分
在烹调过程中
所发生的变化?
答:
维生素是一类重要的
食品
营养成分在动物和植物性
食物
。食物中的脂溶性维生素主要存在于动物性食物(如肉,奶,血,内脏等),植物性食物中的水溶性维生素(如各种蔬菜,水果,粮食等)。
在烹饪过程中
的洗涤原料,??初级
加工
煮熟的蔬菜,从各种不同程度的受到洪水造成的经济损失,因为食物中的维生素,耐热,...
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烹调中最容易损失的维生素是
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