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吐司二次发酵的害处
吐司
可以
发酵
一夜吗
答:
吐司可以发酵一夜,面包做好以后,二次发酵,可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上,第二天再烤。但是发酵时间不好掌握,
容易使面包发酵过度
。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有...
夏天
吐司
可以在室温下二发吗?
答:
室温下二发,我认为是可以的呀,但是要注意盖着一点,不然的话,它的表皮就干了,考出来就不太好了
吐司二
发发不起来的原因
答:
吐司第二次发酵,一般在一至三个小时左右。如果第1次发酵的比较成功,不建议第二次特别长时间发酵。
否则会让面包变酸,口感下降
。第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。中间发酵,又叫醒发。这...
吐司
一发不到位的后果
答:
可能会使面团变酸或者影响二发的时间,使第二次发酵很难再发起来
。一、第一次发酵的膨胀大小在1.5-2倍大为宜,以手指戳洞不会快速回缩为准,不要发酵过度,一方面发酵过度会使面团变酸,另一方面第一次发酵过度会直接影响二发的时间,使第二次发酵很难再发起来。二、一般理想的二发温度是要高于...
吐司
一次发酵和
二次发酵有什么
区别?
答:
其内部的气孔会更加均匀,面包的口感会更加柔软。
而二次发酵则可以使面包的形状更加饱满,提高其外观质量
。总的来说,一次发酵和二次发酵都是面包制作中不可或缺的步骤,它们各自承担着不同的任务,共同决定了面包的口感、形状和风味。只有充分理解并掌握这两个步骤,才能制作出美味的面包。
吐司二
发可以放到锅里
醒发
吗?
答:
发酵的
结果不够均匀,或者膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“
二次发酵
”.二次发酵一般是在面包整形后进行,对温度和湿度的要求比较高,在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。温度一般...
吐司二
发时间不能超过多久
答:
吐司二次发酵
在室温下进行即可,一般为15分钟就可以,也叫醒发。
发酵的
时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”...
吐司
第一次发面和第
二次
发面做出来的成品区别在哪里?
答:
在第
二次发酵
方法中,即使经过仔细的发酵,即使仔细地排出了碱,也无法排出所有气体。此外,它不能用完,这将破坏面筋。酵母面团的两倍会留下一些不同大小的孔。第一次发酵是在表面处理后直接形成的,不会产生气体,因此最终产品会柔软。两次
发酵的吐司
既柔软又富有弹性。关于组织,我们必须正确对待。不想...
面包二发可以放冰箱吗
答:
在松弛和
二次发酵
都不适用,否则会影响面包的组织和口感。面包二次发酵一晚上行不行 不行,容易发酵过头。面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后...
土司面包必须第
2次发酵
吗
答:
吐司
面包不一定要
2次发酵的
。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样,面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵,只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应,制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与...
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