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合理配菜的基本原则
怎么学好配菜?配菜要注意什么?
配菜基本
工重要吗?
答:
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料
。具体配色的方法有:将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。
为了突出主料,使菜品色泽层次分明
,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色...
怎样才能做到
合理配菜
?(食品营养学作业),来个好答案!
答:
合理配菜必须做到几个方面:
1、原料选择要多 样化
。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足 人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物 应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品 、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类,而在每一 大类食物中还应选择多个品种,以保证食物的多 样性,使各种烹饪原料所...
厨师
配菜基本
功
答:
5. 保持食材新鲜度:作为厨师
,在配菜过程中要注重食材的新鲜和卫生。选购新鲜的食材,并妥善保存和处理。要注意使用适量的油、盐等调料,避免食材因贮存不当或处理失当而变质。
论述宴会菜肴的设计
原则
。
答:
一、满足顾客需求原则
菜肴的设计要以顾客需求为中心,以客人举办宴会目的宴会主题以及参加宴会的客人的具体情况为主要依据,充分考虑各种因素。二、
突出宴会主题原则
宴会主题不同,宴会菜点的形式也就不同,宴会菜点的形式是指构成宴会的菜点种类、特点、结构、造型、菜名及服务方式等;三、
因人因时配菜
...
炒菜中的
配菜
有哪些学问?
答:
故我们按照菜肴色香味形等几个方面的要求,
把单盘菜配制的原则归纳为如下几点:1. 形状要相同
。这里的形是指原料的刀工成形,即一些基本的形状如丁、丝、片、块、条、米、末等,而不是菜肴的造型。形状要相同就是主辅料的形状要相同,丁配丁、片配片、丝配丝。如“土豆炒肉片”,肉是片状,土豆...
厨房
配菜
经验
答:
一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜)。厨房宝典(123)——
配菜的
技巧 二、操作程序是:热菜:选料——刀工——配菜——烹调——成品(上桌)凉菜:选料——烹调——配菜——装盘(上桌)三、热菜:1、配质:符合烹调的要求:软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求:注意...
合理的
荤素搭配,有哪些注意事项
答:
家庭主妇每天都要为配菜而操心,就要考虑搭配营养成分,还要兼顾丰美。常用的菜肴原料中,其所含的营养成分往往是不全面的,各有侧重。猪肉含蛋白质脂肪和矿物质比较丰富,但缺少糖类与维生素;豆制品中含蛋白质、矿物质较为丰富,但缺少维生素c;某些蔬菜矿物质、维生素含量十分丰富,但缺乏维生素b2,因此
合理配菜
...
早餐中餐晚餐该吃些什么
配菜原则
答:
因各种原料
合理
的配合对于确定菜肴的质、量、色、香、味、形、营养及成本核算、品种开发都有直接的影响。具体来说,
配菜的
意义和
基本原则
是: 1、决定菜肴的品质与数量 菜肴的品质由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。 售价高的菜原料价格贵,并且一般较少用配料。一桌筵席上,档次高,其主菜的原料价格贵;...
配菜
师
的基本
要求
答:
要考虑季节的变化 季节的变化会引起人体生理和口味的改变,如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃;夏季人们食欲普遍下降;秋季人们食欲增强;冬季人体需要热量多。所以应采取不同的
配菜
方法。要适应人们的饮食习惯 配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯,对不科学、不
合理的
饮食习惯,如偏食、挑食、单食...
荤菜、蔬菜要如何搭配才比较
合理
?
答:
日常生活中,最常见、最普通的
配菜
方法是荤素搭配。肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等,种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素;而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等。荤素搭配既可营养互补,又可改变菜肴的风味及颜色,提高食欲,使人...
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