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发面用小苏打还是食用碱
发面用小苏打还是食用碱
发面用什么好
答:
1、发面使用小苏打或者食用碱,都是可以的
。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发...
发面时
用碱还是小苏打
发面用
什么发
答:
1、发面时用碱
。碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可使馒头变得更香甜,更加松软。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸,此过程称为“揣碱”。
发面
酸了放
小苏打还是碱
答:
1、发面酸了,用食用小苏打还是食用碱,
最好还是两者配合
。2、小苏打是一种化学物质,化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质,当与酸性物质一接触,并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应,起到平衡酸碱的作用,同时释放出二氧化碳气体,达到膨化的效果。3、...
发面
酸了放
小苏打还是碱 面
发酸了怎么补救
答:
关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”,
理论原理上是:小苏打跟食用碱都是可以使用的
。但在现实操作过程中,不同阶段的用法用量需要明显的区分开。具体操作:1:小苏打:化学名称碳酸氢钠,溶于水时呈现弱碱性,有一定的中和酸性效果,常使用于面团发酸程度较轻阶段,可直接揉入面团或溶入适量清水中加入...
发面用小苏打还是食用碱
答:
两个都不建议用小苏打释放的气体不丰富
,用它发面的成品松软度不好,而且小苏打是弱碱性,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值用老面来做菌种发酵的面必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味但碱会破坏;蒸馒头可以用食用碱面,也可以用小苏打下面来看一道食用碱做馒头的方法所需食材普通面粉...
发面用小苏打还是食用碱
答:
发面
既可以
用小苏打
也可以用食用碱。1、
小苏打和食用碱
都可以用作发面的膨松剂,但两者有所不同:2、性质:小苏打受热易分解;食用碱化学性质稳定。3、碱性:小苏打碱性弱;食用
碱碱
性强。4、使用方法:小苏打需先溶于水再加入面粉中;食用碱可直接加入面粉中。5、效果:小苏打发面速度快,但会使...
发面
太酸了放
苏打还是碱
答:
小苏打和碱
都有中和
面团
中酸性的作用,但两者在作用机理和效果上有区别,
食用苏打
一定要在受热的情况下才会发生反应,且使食品变得蓬松,有发酵功能。
食用碱和
小苏打配合使用效果更佳,因食用碱可以单独使用,作用慢,没有发酵能力,口味尚存;食用小苏打单独使用,会是
发面
食品变得过于蓬松,改变了口味。
...
碱和小苏打
要一起用吗 老面馒头没有碱能
用小苏打
代替吗
答:
小贴士:老面
发面
做馒头一定要加碱,碱和小苏打都能使用,只用其中一种便可以,千万别用量过度,不然蒸出来就是黄馒头了。
食用碱和食用
小苏打的区别 1、两者不是同一样东西,从名称和化学分子式可以看出,食用碱是碳酸钠 Na2CO3,也叫苏打,而食用
小苏打是
碳酸氢钠NaHCO?。2、食用碱溶于水呈现碱性,...
蒸馒头
用小苏打还是碱面
好
答:
4、
碱面
,又名
苏打
、纯碱,即
食用碱
,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉
发面
中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“
碱小
”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花...
蒸馒头用
食用碱
好
还是用小苏打
好(蒸馒头放
碱面还是
小苏打好吃)
答:
3、蒸馒头放
碱面还是小苏打
怎么用。4、蒸馒头放碱面还是小苏打对身体好?。1.蒸馒头放碱面比较好,
碱面和小苏打
都可以用来醒发
面团
,但是
使用小苏发面
会有
碳酸氢钠
残留,蒸出来的馒头会有碱味,
使用碱面
则可以软化面粉的纤维,还能除去面团的酸味,使馒头更香甜、更松软。
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