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发面用纯碱还是小苏打
发面
酸了放
小苏打还是碱
答:
1、发面酸了,用食用小苏打还是食用碱,
最好还是两者配合
。2、小苏打是一种化学物质,化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质,当与酸性物质一接触,并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应,起到平衡酸碱的作用,同时释放出二氧化碳气体,达到膨化的效果。3、...
小苏打
可以
发面
吗
答:
1、小苏打可以发面
。2、食用小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面...
发面用
的
碱是
纯碱(Na2Co3)
还是小苏打
(NaH
答:
两者都可
,能碱要用于中和酸味,小苏打用于发面。
用
小苏打
可以
发面
蒸馒头吗
答:
3. 发面时使用的小苏打是食用碱
,它是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳制成的。4. 小苏打为固体,颜色洁白,易溶于水。在制作馒头时加入小苏打,可以使馒头更加松软和香甜。5. 如果小苏打使用过多,馒头可能会出现碱味和色泽发黄的问题,不仅影响外观,还可能破坏馒头中的维生素。适量加入醋酸可以减轻这种...
蒸馒头用
小苏打还是碱面
好
碱面
的化学式是什么
答:
1、加碱面的好
。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去...
蒸馒头是放
碱
好
还是
放
苏打
好?二者有何区别?
答:
1. 在蒸馒头时,使用
小苏打
比放碱更合适。两者虽均可用于发酵过程,但它们的作用和影响有所不同。2. 碱,通常指食用
纯碱
,其主要成分是碳酸钾,具有促进肉质软化的作用,但过量使用会使馒头变硬、发黄,口感变苦。3. 小苏打,即
碳酸氢钠
,它不仅有助于提高馒头的松软度,还能保持良好的口感。因此...
可以
用纯碱
代替
小苏打
做食品发酵粉吗?
答:
当然不可以
小苏打发面
的原理
是
在
面团
中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。而
纯碱
就起不到这个作用
蒸馒头(自然发酵)是用
小苏打还是
面碱好?
答:
因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使
面团
达到发酵、蓬松的效果选择
小苏打
。小苏打:
碳酸氢钠
(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、
苏打粉
、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。面碱(苏打、
纯碱
):学名
碳酸钠
化学式Na2CO3
碱面
,就是
食用碱
,英文名字...
纯碱
和
小苏打是
两个不同的物质吗?这两个做馒头的话都有什么区别呢?_百 ...
答:
纯碱是
碳酸钠NaCO3,不能用来发酵,只能是老面发酵的面食里面用到,作用是除掉酸味。
小苏打
是NaHCO3,也叫做泡打粉,用来快速快速发酵的,加入到面粉里面以后,和面就可以直接蒸了,因为该物质会受热分解产生大量气体,会导致馒头酥松,达到和酵母发酵,老面发酵一样的效果,而且时间短,因此被广大商家采用!
发面
如何去酸味不
用碱
答:
在
面团
里放入少量的
小苏打
,可以有效抑制
发面
发酸。小苏打在食品加工中,
是
一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与
纯碱
复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
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