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卤肉大火还是小火
卤肉
卤菜卤好了需要拿出来吗
答:
不同的菜要求不同。一般来说,卤菜要经过一个大火烧开
,小火微沸,关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间,不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的,比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了,容易烂。
大火
出香
小火
定味,
卤肉
时为什么不能用大火?
答:
卤肉制作一开始当然是要用大火将其烧开
,并促其香味渗出,比如我们在熬鱼汤时,一般都会用大火,这样才能使汤又浓又白,可是重点是你是在熬鱼汤,不是煮鱼啊,如果你全程用大火煮鱼,也许汤色会很好,但是鱼肉在最后一定是像很柴的纤维一样的口感,而且不会有鲜味和香味,因为味道全在汤里,同样如果...
卤肉
为什么用
小火
答:
4、 瘦而不柴呢?主要是火候的问题。
一定要大火烧开小火慢炖
。才能把瘦肉里的肉纤维破坏达到酥软的效果。如果想省事的话用高压锅炖煮比较快
怎么样
卤肉
才能做到软而不烂,卤香浓郁
答:
在卤肉时,
大火煮开后,以小火微滚保持在95℃~98℃微开的卤水中慢卤
。 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬。慢卤1~2个小时,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩。汤水一次加足,如中途确需添汤,一定要加开水,不要加凉水,以防肉品受激煮不烂,...
卤肉
需要
小火
炖多久
答:
卤肉一般需要小火炖煮1.5到2个小时
,以确保肉煮烂入味。具体的时间可以根据肉块的大小和个人口感来决定,可以用牙签插入肉块,如果能轻松穿透肉块,则表示炖煮时间已经足够。
卤肉
怎么控制火候呀
答:
品名:
卤肉
材料:五花肉 、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。做法:1、五花肉1000g,切块,焯水,洗净。2、砂锅加水,水没过肉;放料酒、老姜、葱
大火
煮开。3、煮开后,加入老抽、盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶
小火
慢炖半小时。4、关火20分钟,再小火慢炖...
卤肉
为什么不能用
大火
?
答:
而且不会有鲜味和香味,因为味道全在汤里,同样如果你在
卤肉
时全程使用
大火
,那么肉最终的口感也会很差,这个时候其实是需要用
小火
定味,想要肉的口感吃起来有香味,需要多用小火,要知道鲜味是来自于肉本身的蛋白质,特别是瘦肉,用小火不但能使肉香味定在卤肉内部,还能比大火更快使肉成熟。说到更...
卤肉
卤制过程中怎么能减少水分流失?
答:
卤肉
时的火候既是出香的关键,也是减少卤水水分流失的关键。卤肉时
大火
出香,
小火
入味,我一般在原材料下入锅中,开大火调味调色以后再开锅就会将大火改为小火,使卤水沸腾处有少许翻滚即可。保持这样的火候使原材料卤至八成熟左右,这样的小火卤可有效减少水分的流失。二、卤肉卤完,再利用关火焖减少...
卤肉
为啥用煤最好
答:
因为
卤肉
要先
大火
烧开,然后转中
小火
慢炖才可以卤的入味。电锅不好控制温度,煤气锅可调节火的大小,所以卤肉锅煤气好。卤肉的时候用的锅是生的钢筋锅或者是大锅光这样话,电磁炉都是不合适的所以两方地皮的话
还是
煤气比较划算没提前把大火把水烧开进行把卤料放进去。肉也放进去在炫六炫露肉的时候,...
想要
卤肉
更香浓且不腻,有哪些制作方法?
答:
把料包连同泡水一起倒入锅中,淹没肉块,
大火
烧开后转成
小火
,放酱油调色,加食盐调味,焖炖一个小时。炖的时间越久,肥肉的油脂就会炖出来,肉反而不会腻味了。
卤肉
可以再放一些其他吸油的蔬菜类,比如胡萝卜,莲藕,土豆等等,一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃,在卤汤中...
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