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卤水卤几次加一次香料
关于
卤水
更换
香料
包数量的问题
答:
这样大概可以卤4至5次,一周换一次香料包比较适合
,如果你感觉卤水比较浓,那这样的话可以延迟一周换香料包。(因为每次卤水都是要把卤水烧开,一直到卤肉熟了,所以请在每次做卤水肉前要加水哦。)换香料包的时候可以根据自己的口味,按比例调节香料包里的香料数量,如果你觉得之前的口味还合适,那你...
卤水
后期如何
添加香料
答:
卤水香料
后期添加是很科学的,才能达前后口味一致的效果,也是各家不传之秘,香料以第一锅卤水(
卤汁
和卤肉)与香料总量计,二
次添加
时按卤水和香料的比例添加,每次根据卤水总量的不同,添加不同比例香料,能达到口味一致的效果。如果第
一次卤水
总量为100斤,香料总量700克,第二次卤水总量50斤(老卤水...
卤肉用的
卤水
为什么不能经常换,更换之后的结果是什么?
答:
一般10次左右味道是最好的
如果次数再多 汤的颜色会很黑 味道会发苦 尽量把汤换掉 换汤的时候 记得把一半的汤留下 把桶底的一半倒掉 把桶刷洗干净 倒入老汤 在加入之前留下的卤汤 放在一起调制就可以了卤水是越用越香,因为一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的...
麻辣
卤水香料
配
一次
能
卤几次
,再次
添加香料
如何添加?
答:
3.那么麻辣卤水中香料配一次能卤几次?
我的经验大约为3-4次
,这和平时卤其他食材时的用数差不多。二.再次添加香料如何添加?这里就要看我们平时的卤货量的,如果前期已经形成老汤,每次固定都是卤那么多的量,那么再次添加香料和上一次一样即可。如果生意不好或者生意好用量增大,那么就要按照我们上面...
关于
卤水
更换
香料
包数量的问题
答:
这个需要看你实际 卤制
多少
产品 来计算 比如 20斤
卤水
每锅卤10肉一般看你自己思想如果觉得麻烦 3锅换一次料一般是第一
次卤
料的3分之一 不觉得麻烦每锅都加,把下3分之一的料,在分3分之一.卤一次
加一次
了!熟食研究者 专业回答 ...
平时做卤肉时,
香料
应该什么时候下锅是最好的?
答:
我认为
香料
包在
卤水
未烧开时就可以放进去,等卤水烧开十分钟左右再放卤肉一起卤最好。这样操作的理由如下:小伙伴们应该知道,卤水的香味主要来自于卤油,而下层卤水只有咸鲜味和少部分香味。卤油的香味是卤肉本身经过长时间卤煮,释放出的油脂和香料包又不断融合得来的(有些香料是脂溶性的,也有很多...
如何计算
卤水
与
香料
的使用比例?
答:
一般八角、桂皮、山奈、香叶、白扣都属于易挥发的香料。卤菜间隔两次可以适当格外
增加
一点。 10:刚制作的新
卤水
,卤菜的味道比较生硬,口感不是太好,多
卤几次
肉类和蔬菜之后,卤水味道就变得醇厚了。 11:每次重新卤菜须加香料包,生姜,料酒,鸡精,冰糖(如果卤水香味够浓,可以间隔
一次加香料
包,这个自己掌握) 12:卤菜...
...另外
卤
制东西的时候还要继续放
香料
呢,谢谢!
答:
卤水
只要每天都烧开,不会坏的,不过要经常清理肉渣。香料最好用棉布包住,用稠一点的布料,第
一次香料
中药味浓很正常,以后肉煮多了,就有肉香了。最好就是放
一次香料
,煮两次肉,时间久了,就没有香料味了。保存方法:1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行...
...另外
卤
制东西的时候还要继续放
香料
呢,谢谢!
答:
那么也会导致
卤水
酸败长毛。5、日加热两次,卤水不酸败。每天,卤味师傅上班后,必须将卤水烧开两次(早上
一次
,下午一次,并且固定不动)。如果当地的气温比较高,那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味,那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重,那么这桶卤水只能弃之不用。
新做的
卤水
药味很重怎么处理啊,才能让卤菜有香味啊?
答:
卤水
药味重的罪魁祸首,便是
香料
。香料用量过多或者种类不当,都会让卤菜药味刺鼻。解决之道,就在于把握香料的剂量和组合。具体来说,香叶、桂皮、丁香这些重口味香料,可适当减少用量;而小茴香、陈皮、白芷等清香香料,可以多加一些。如此一来,药味就会被中和,卤水的香味才能显现。卤水的底子也很关键...
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