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削了苹果为什么会变色
为什么
用刀
削苹果
过后,
苹果会变色
?
答:
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物
。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧...
苹果削
皮后
为什么会变色
答:
2、除了鞣酸外,苹果里还含有一种氧化酶
。当苹果削去表皮后,果肉暴露在空气之中,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物被氧化、变色,所以也使削去皮的苹果改变颜色。
苹果削
皮后
为什么会变色
?
答:
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果
。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色
,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
为什么削
皮后的
苹果会变色
答:
苹果削皮后,
植物中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质
。
新生的醌类物质能使植物迅速的变成褐色
,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮后会变色。原来,苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用,这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后,
苹果瓤接触了空气中的氧
...
削皮的
苹果
容易
变色
是
怎么
回事
答:
2.如果将苹果去皮并储存较长时间,苹果的颜色会更深,
因为苹果的氧化反应时间会更长
,这不仅会导致苹果变色,还会影响苹果中的营养成分,尤其是一种甲醇和苹果酸,这将使苹果变酸,味道变坏,较终可能会变质,所以苹果应该在去皮后尽快食用。苹果削皮怎么保存过夜?首先,苹果需要在冷水中浸泡一段时间,...
削
好的
苹果变色
了是
什么
变化
答:
削好的苹果变色是因为发生色变反应,
主要是这些植物体内存在着酚类化合物
。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。为了防止切开后的苹果变色...
苹果削
开后
为什么会变色
答:
苹果削
开后
会变色
是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质,而在苹果削开后,这些物质会在多酚氧化酶的作用下,和空气中的氧气化合,从而生成有颜色的醌类物质,这种情况除了苹果削开后会出现外,在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用,这是酚类...
苹果削
皮后
变色
的原理
答:
1. 削皮后
苹果变色
的原因在于苹果中的多酚和多酚氧化酶。2. 在未削皮的苹果中,这两种成分通常是被隔开的,因此不会发生反应。3. 但是,一旦苹果被切开或制成泥,多酚和多酚氧化酶
就会
接触并启动一系列化学反应。4. 多酚随后与氧气接触,发生氧化作用,导致果肉
颜色变
为茶色。
削好的
苹果为什么
放置在空气中
会变色
答:
这是由于
苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果
。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色
,
这种变化称为食物的酶促褐变
。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有...
苹果削完皮
为什么会变色苹果削完
皮
为啥会变色
答:
1、因为
苹果
的果肉中含有一种化合物,叫作酚。酚能散发出一种特殊的香味,也就是我们平时闻到的苹果的香味。当酚遇到空气中的氧气后,很容易与氧气发生氧化反应,变成黄色。苹果没有削皮的时候,苹果皮就像给苹果穿了一件外衣,把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被
削去
后,果肉失去了保护,其中含有...
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