77问答网
所有问题
当前搜索:
做饭用的高汤是什么汤
用
高汤
炖鸡好还是水炖好?如果是高汤的话
用什么
炖高汤?我现在用鸡壳和...
答:
炖鸡一般用清水炖就可以了,这样喝起来感觉比较鲜(个人感觉),炖的时候可以加一点红枣,枸杞,党参,几根葱和几片老姜,如果你想用
高汤
的话,高汤一般用鸡骨,猪骨,火腿,慢慢熬制就可以了
面馆里
的高汤
怎么做?
答:
这种汤料的关键在于四大特点,足以傲视市场,把真
高汤
怼出界外。味道远胜于真骨头汤。所有汤味都有,鸡骨猪骨牛骨羊骨等等,非常齐全。价格非常低廉,一大盒子30元左右,1000克大骨白汤膏,按1%勾兑成汤,按每碗
用汤
500毫升算,就是200碗,合到0.15元每碗。做起来极为方便,再也不用半夜爬起来熬汤。...
平时饭店里面反复
使用的高汤
,对人体有害吗?为
什么
?
答:
而是不断添加肉和配料来弥补汤的成本。因此,老汤和普通菜肴之间没有太大的区别。但是,需要警惕的是,在老汤的储存过程中,这些物质容易被微生物利用,最终变质。一旦老汤变质,就可能导致此时产生霉菌,从而滋生有害物质,影响汤的口感,对人体造成更大伤害。在不同的家庭或餐馆,老汤、
高汤
和老卤都有...
为何酒店大厨
做菜
喜欢放
高汤
呢?高汤的熬制有
什么
秘诀呢?
答:
高汤其实可以看作是一种“调料”,不过准确的说它是一种
烹饪的
辅助原料比较准确。一般情况下是用来在一些菜肴的烹饪中,取代水加入来其中,使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。比如题主说到的面汤,用水和
用高汤
虽然调味一样,但是风味上、滋味的醇厚上还是差别不小的。高汤怎么熬煮?高汤大致分为毛汤...
做阳春面
的高汤是什么
?
答:
我们家一般是用大的筒儿骨熬汤,加点醋,熬2个小时.然后把
汤
放冰箱里,需要的时候,舀一勺加在汤里,就可以了!也有人比较喜欢鸡汤,觉得比较香!但个人觉得鸡汤比较发,所以我还是喜欢骨头汤!
想熬出好
的高汤
,在熬制时要注意
什么
?
答:
三、适当补充蒸发掉的水分很多人认为熬
高汤
的水,再开始就要加足,中途再加水,会影响汤的质感。但是这样的说法根本就是错误的,国外的分子式做过这样的实验,中途加水跟一开始加足水对比来看,对汤的质感是没有影响的。在熬高汤的过程中,即使是
使用
焖烧锅也会蒸发大量的水分,蒸发的水分过多,最后...
上汤是什么
东西?怎么做`?
答:
上汤
就是 用 鸡和猪的大骨头 慢火熬成的 白色的靓汤,讲究的做法是 在汤熬好的时候 要用红肉 把汤扫一遍 去掉血沫 ,任何调味料,只是鲜汤,现在很多人都是用家乐浓汤宝了 省事
面馆里
的高汤
,都是拿
什么
熬制的?
答:
可以说离这很远就能闻到店里
的高汤
味道,而且这种味道还是很持久,但是添加剂兑出来的汤,是不耐吃的。我是一名餐饮创业者,之前一直经营川菜馆,炒了二十多年川菜,最近几年一直在打算自己创立一个川面的新品牌,所以,我来说说关于面汤的问题吧!现在街面上的确有很多面馆的面
汤使用
了添加剂,增香剂...
烹饪
里宽
汤是
指
什么汤
答:
打个比方说,清炖牛肉在炖时要把水一次加足慢慢炖,炖熟的时候
汤
可以多余一些以免糊锅,这就是宽汤,希望能够帮到你。
为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?
答:
问题二:勾兑的高汤一般都做
什么
用?最常见的就是火锅中所
使用的高汤
,以及麻辣烫,米线,等等汤底的使用。为什么这些餐饮店使用勾兑高汤较为普遍,因为这些餐饮店有个共同的特点就是比较重口味。例如火锅底料的强烈的麻辣油腻感,人们在食用的时候会麻痹人们的味觉,所以即使用真材实料的高汤人们也是品尝...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜