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做面包怎么醒发
面包醒发
有几种方法
答:
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤
。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香...
面包醒发
有几种方法 分别发酵的方法有什么特点
答:
1. 一次发酵法:所有材料一次性混合并揉面
,随后直接进行成型和最后发酵,最终烘烤。此法操作简便,但制作出的面包品质相对较低。2. 二次发酵法:将所有材料混合揉面至扩展阶段后,进行第一次发酵,通常需1-2小时。之后再次揉面,成型,进行最后发酵,然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分,小麦香气释放...
面包怎么发酵
答:
1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。2.手指戳进面团中
。3.抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回缩即为
发酵
完成。注:如面团分量较多,可稍微减短一些基础发酵时间,洞口稍微回缩的程度也可以,因为分割时间较长,面团还会继续发酵。
中间醒发
中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分...
面包
没有醒发箱,
怎么醒发
面团?
答:
1. 室温醒发:在室温约为26°C的条件下,将面团放置在密闭容器内,室温静置即可进行醒发
。此方法需要注意季节和室内温度的变化,冬季可能不太适用。2.
烤箱低温发酵
:将烤箱设置为低温模式,在烤箱内放置一碗热水以增加湿度,将面团放置在烤盘或烤网上,然后放入烤箱中进行醒发。需要密切关注烤箱内的温度...
面团
怎么醒发
答:
方法三:使用面肥
。面肥有些地方又叫老面,是上次
发酵
之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。使用面肥时,因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。醒发通常是
在28~29℃温度和相对湿度70~75%左右的条件下进行
。主食面包面团的醒发时间大约为10~12分钟,花色面包为12~17...
面包
二次
醒发
的技巧是什么
答:
面包二次醒发 1、二次发酵又叫较后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。2、保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。3、二次发酵与
一次发酵
之间的揉面,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活发挥完全,让面包风味更佳。4、将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘...
面包
发面的方法
答:
1、一次发酵法
:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵法:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合,静置醒发,使面团...
做面包怎么
发面才松软发面的方法
答:
一、采用面肥来发面:面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母,家里做发面制品就用面肥。1、先洗干净盆子,在盆子里倒入适量的面粉。2、把面肥用温水先泡开,接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里,将它们混合均匀。3、把揉好的面用布盖住,这样能够避免面团的水分流失,...
面包如何醒发
?
答:
中间醒发
无需判定是否完成,大概在15-20分钟就能完成,不过前期工作需要在
一次发酵
后,把面团用力压扁或擀一下,排除大量气泡,再去滚圆,盖上保鲜膜进行醒发。二次发酵:二次发酵一般在整形后就能进行了,这个步骤对湿度和温度要求就比较高了。因为这时候面团已经整形完毕,表皮既不能太干,也不能太湿,...
烤箱
怎么发酵
烤箱发酵的具体步骤介绍
答:
中间醒发
将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,面包能不能有好的形状关键在这一步。即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,...
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