77问答网
所有问题
当前搜索:
做的凉皮发粘易碎是怎么回事
为什么
我
做的凉皮
不筋道
易碎
?谁能回答?谢谢。
视频时间 02:13
做的凉皮怎么
都碎了
答:
这种问题是有几个原因的,
一是你加了白面
,所以吃起来会发面,二是全部用洗面筋后的淀粉做的凉皮会有点脆性,所以易碎,最好兑点土豆,或红薯淀粉进去,三是拌得太干了也是易碎的原因之一,做凉皮用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好,成品会有弹性和q感。
为什么
蒸出来
凉皮容易碎
蒸
凉皮易碎
的三点原因介绍
答:
2、面浆没有调好
制作凉皮的关键是调制好面浆,如果
面浆的浓度不够,蒸出来的凉皮可能会碎
,一般用5斤的面粉,需要用2的斤才合适,并且最好是用温水调和成面团,然后静置醒发30分钟,将面团放入温水中揉出面筋后,等待面浆沉淀5-8个小时左右,再去掉表面的清水即可。3、蒸煮的火候不够 一般蒸凉皮...
做的凉皮易碎是
何原因
答:
做的凉皮易碎是何原因 1、
凉皮不劲道、非常容易碎可能是淀粉水的黏稠水平没有掌握好,淀粉水里边有小小块沉淀,还有便是没有彻底煮熟
。2、 要想凉皮筋道、不易碎要留意以下内容:在揉面的情况下最好是过筛子,一点点的添加冷水搅拌均匀,最好是多拌和几回。3、 等面醒好后刚开始用沙布洗脸直至...
做凉皮为什么
没有筋老是碎
做的凉皮易碎是
何原因
答:
凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位
,也就是淀粉水的浓稠度没有把握好,太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题,变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下,然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放...
自己
做的凉皮易碎
软有面粉味道
答:
容易断裂,不筋道没弹性,吃在口里没嚼劲,感觉很面,还有不耐储存,过夜即
粘
手有异味,严重时当天
做的凉皮
下午就有粘手的感觉,尤其夏季更是如此,这是凉皮制作过程中最常见的问题,主要原因在兑浆上面,也就是说制作之前的面浆处理有问题,兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一个环节...
做的凉皮易碎是
何原因
答:
1、这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴,整个凉皮不筋道,没弹性,不透亮,不耐储存,毫无品质可言,主要原因是浆没兑好,
即制作之前的面浆处理不到位所致
。2、兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆,是凉皮制作中最重要的一道工序,...
凉皮
一搅拌就
碎是怎么回事
答:
这种情况,在凉皮制作中属于断裂的范畴,这种凉皮的主要特点是无弹性不劲道易断裂,尤以搅拌断裂更为明显,同时还不耐储存,过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了,主要原因是浆没兑好,
也就是说制作之前的面浆处理不到位
,兑浆在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序...
做的凉皮易碎是
何原因
答:
1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克
凉皮
糊,摇晃匀后放入开水锅内...
自己
做凉皮
,洗面后沉淀了一晚上,
为什么做
出来
的凉皮易碎
,而且不劲道
答:
浆没兑好
即制作之前的面浆处理不到位
。兑浆在沉淀之后 制作之前 它是距离凉皮制作最近的一道工序 所以对凉皮品质的影响最明显 也最直接。一句话 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障
1
2
3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
其他人还搜
凉皮做出来太软容易粘
为什么凉皮做出来易碎
凉皮做出来不劲道发粘怎么回事
制作凉皮为什么易碎
凉皮加什么才筋道不断裂
凉皮蒸出后表面发粘怎么回事
凉皮放碱面跟不放碱面的区别
凉皮碎了什么原因
凉皮做出来容易碎是什么原因