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以前有生抽老抽
请问酱油为什么叫
生抽
,
老抽
又是什么意思?
答:
生抽
和
老抽
的这个“抽”字,其实就是“抽取”、“提取”的意思,意味抽取酿造物中的精华所造。最早的酱油是从酱演变过来的,早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载,而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品,是用鲜肉酿制得来的,跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于...
生抽
和
老抽
怎么区分呢?
答:
生抽
和
老抽
都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 1.生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起...
酱油为什么叫
生抽
、
老抽
?
答:
"
生抽
"和"
老抽
"是沿用广东地区的习惯性称呼而来,"抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油,可以比较生抽和老抽的成分表来理解。现在市面上的超市酱油,生抽就是正常的酱油,产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。酿制酱油由于需要发酵,所以酿造的时间很长,甚至需要几年才...
生抽
、
老抽
、味极鲜有什么区别?味极鲜可以代替生抽吗?
答:
生抽
和
老抽
都是用大豆和小麦为主的原料,经过晾晒加上各种添加剂发酵而制成的,生抽的颜色偏向红褐色,味道比老抽更加咸鲜一点,生抽通常用来炒菜,凉拌菜都可以去了提现的作用,也可以添加咸味。味极鲜更偏向于生抽,它和生抽的区别在于它们的添加剂不同,所以吃起来口味上面稍会有一些不同,但大体区别...
酱油
有生抽
和
老抽
吗
答:
老抽
是在
生抽
的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来...
老抽
可以代替
生抽
吗?
答:
老抽
是不能代替
生抽
的。老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽的味道是鲜香中带酱甜,生抽的味道是咸香中带鲜,这就是最大的差别;生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉,可以使菜品更入味...
老抽
可以代替
生抽
吗?
答:
老抽
不可以代替
生抽
。老抽的主要用途是上色和提鲜,其味道是鲜香中带酱甜,而生抽颜色偏淡,微微发黄,主要是蘸酱和腌制入味使用,它的味道是咸香中带鲜。两者用途和味道差别较大,不建议替代使用,否则会影响菜肴的美味口感,一般做红烧鱼、红烧肉用老抽较多,而凉拌菜、蘸碟适宜放生抽,如放老抽替代...
生抽
和
老抽
有什么区别?
视频时间 00:28
老抽
和
生抽
是一个东西吗?
答:
生抽
的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。2、
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感。用途:...
生抽
和
老抽
怎么区分呢?
答:
我们先看“酿造”两个字,如果标签上连这两个字都没有,那就别买了。其次需要看配料表上的一个数据,那就是氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,说明蛋白质分解越好,味道越鲜,而根据氨基酸态氮的含量也将
生抽
、
老抽
分成了特级、一级、二级、三级,所以下次再买生抽、老抽的时候一定要注意看这组...
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