什么是扬州炒饭?答:这种肉酱拌饭的思维创意,难道就不会对此后扬州炒饭的形成带来影响吗?吴明千接着介绍说,在淮安,炒饭有三种搭配方式,一种是油炒饭,饭头上放一个荷包蛋;另一种是上流社会里较为流行的“蛋清炒饭”,具体是去除蛋黄,只用蛋清炒饭,这叫“银炒银”,似乎有意区别于传统的“金裹银”;第三种,则类同于标准的扬州炒饭,...
扬州炒饭有什么历史典故答:扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传隋朝越国公杨素爱吃的 碎金饭,即蛋炒饭。 隋炀帝巡视江都(今扬州)时,将蛋炒饭传入扬州,后经 历代厨坛高手逐步改进,揉合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲 究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味中有名的主食之 一。 欧美、日本、我国香港等地的扬州...