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为什么鲫鱼汤是黑的不是白的
鲫鱼汤为什么
熬出来
是黑色
,是鱼的原因还是锅
答:
正常的鲫鱼汤熬出来不会是黑色的,
这肯定是锅的问题
。在烹饪鲫鱼汤之前锅没有清洗干净,导致汤变黑的缘故。还有一种原因就是锅发生化学反应,比如氧化铁效应,导致汤变黑。鲫鱼汤熬出来应该是奶白色的。鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。平时在熬肉汤的时候发现在肉汤煮制一段时间之后颜色会...
自制的
鲫鱼汤为什么不
变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
1.鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤
。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时...
为什么鲫鱼汤
烧出来
不是
奶
白色的
答:
应该是你在熬鲫鱼汤之前,应先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,熬出来的汤就会成乳白色
,鱼也不易碎烂,而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料,因为开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶,这使汤更加鲜香浓白。
我做的
鲫鱼汤为什么不
发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
为什么鲫鱼汤不白
能喝吗
答:
能喝,不白有三个原因:1、
不是
土
鲫鱼
。2、熬汤的时间短。3、水加得太多了。
鲫鱼汤为什么不白
鲫鱼汤不白
怎么补救
答:
2、而促成鲫鱼汤发白的情况,是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、
火候不够
大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。见图一 2 如何炖鲫鱼汤又浓又白 1、煎黄鲫鱼 炖煮鲫鱼汤之前,需要用小火煎至鲫鱼两面金黄,或者是将炖汤的清水换...
为什么鲫鱼汤不白
揭开鲫鱼汤变色的原因?
答:
解开
鲫鱼汤
变色的原因:过度翻搅。当鲫鱼蛋白质变性后,会产生蛋白质凝固,形成羊头白。当汤煮得过长时间或过于剧烈搅拌时,会破坏蛋白质的结构,导致变色。煮的时间过长。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素,煮久了会移到汤里面,导致汤色转浅。水质造成变色。水中杂质过多,不纯的话,会影响煮出的汤品...
家里做的
鲫鱼汤为什么不白
?
答:
鲫鱼汤的
颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩,煮出来的汤颜色呈乳
白色
,口感鲜美。而如果鱼不够新鲜,鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少,导致汤色不够白。因此,在选购鲫鱼时,要选择新鲜的鱼,鱼鳞完整,眼睛明亮,鱼肉有弹性。烹饪方法 烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。一般来说,先...
鲫鱼汤为什么不白
探究
鲫鱼汤的
色泽问题?
答:
总之,
鲫鱼汤不白
是由于其中的蛋白质、脂肪等成分分解产生的悬浮物和沉淀物造成的。如果想要鲫鱼汤色泽更清澈,可以在烹制过程中加入一些去污剂,如鸡蛋清、生姜等,帮助去除水中的杂质。同时,烹制时不宜过久,以免汤汁过于浓稠,影响口感。鲫鱼汤为中国传统的汤品之一,以其鲜美可口的口感深受人们喜爱。
鲫鱼汤为什么不白
答:
这先要了解
鱼汤是
怎么变
白的
。鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白。因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,,要加热水开大火烧开,然后中...
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