77问答网
所有问题
当前搜索:
为什么用铁锅煮莲藕会变黑
莲藕
在
铁锅
里
煮为什么会变黑
?
答:
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素
。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌...
莲藕为什么
一
煮
就
变黑
答:
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。莲藕变黑能吃吗 从...
用铁锅炖藕
,藕
为什么会变黑
啊?
答:
用铁锅炖藕会变黑的原因是:藕中含有酚类物质
,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,生成紫色或蓝色的有色络合物。具体来说,有以下几个原因:1. 藕中的多酚类物质在和铁离子结合后形成蓝黑色的物质,这是蓝黑墨水的主要成分。2. 藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质...
在制作藕片时,
为何
焯水时
藕片会变黑
呢?
答:
使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。
多酚物质如果和铁离子相互结合在一起,那就容易产生蓝黑的物质
。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。可以用高温杀菌,把藕切片放在开水中泡三分钟左右,捞出来在凉水中泡一会,可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。...
藕为什么煮
了变紫
黑色
答:
1、莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物
,若是煮后才变黑,那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后,酚类物质会被氧化成醌类物质,从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类...
莲藕
在
铁锅
中
变黑
还能吃吗
答:
1.
莲藕用铁锅煮会变黑
,但这并不影响它的食用安全和口感。2. 莲藕在烹饪过程中与铁锅接触会产生化学反应,导致莲藕变黑,但这并不意味着它变质或不适合食用。3. 莲藕变黑是因为其中的鞣酸与铁发生氧化反应,形成了黑色的化合物,但这并不会对莲藕的营养价值造成损害。4. 因此,莲藕在铁锅中变黑...
藕煮
后
变黑
,究竟
为何
?
答:
一、莲藕为什么一煮就变黑?莲藕煮完以后之所以会变黑,主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况,使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。
多酚物质如果和铁离子相互结合在一起
,那就容易产生蓝黑的物质。所以,用铁锅制作莲藕以后,莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃?莲藕变黑后是可以...
炖藕
怎么
会黑
答:
莲藕煮
出来是
黑色
可能是因为使用了铁锅,也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。一、使用了铁质餐具:莲藕中富含酚类物质,酚类物质会和铁元素发生化学反应,进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在
煮莲藕
时,建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来
炖煮
,除了不能
使用铁锅
外,还不能使用铝锅。二、发生了...
莲藕为什么
抄水后发黑?怎样让它变白?
答:
莲藕
与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以
会变黑
。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少
用铁锅
,放点盐,可以控制氧化。莲藕不变黑的方法:1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
铁锅煮
汤
为什么会变黑
有毒吗
答:
一些食材用于煮汤时可能会导致汤水变黑,其中比较典型的有莲藕等,
莲藕用铁锅煮
汤变黑是因为遇热产生氧化反应导致的。铁锅在经过长期使用后一般会出现不同程度的老化,老化的铁锅煮汤变黑一般是因为铁锅经过高温反应后分离出铁离子,铁离子易被水解转化为氧化铁融入水中,从而导致汤汁
变黑色
。现今的铁锅仍...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
铁锅煮藕汤为什么会变黑
铁锅煮藕片为什么会黑
铁锅煮莲藕怎么样才不会变黑
藕用铁锅煮出来会变黑
铁锅煮莲藕汤变黑怎么办
煮藕为什么不能用铁锅
藕为什么在锅里煮了发黑
用铁锅煮排骨颜色会变黑
铁锅煮的东西为什么是黑色