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为什么我做的月饼那么硬
中秋快到了.
我做的月饼为什么
皮是
硬硬
的,干干的.又没有金黄色,哪位能...
答:
没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题
,
因为上火温度达不到所需温度
,所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发,月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生,提醒您控制好烘焙上火温度;如果没有金黄色我建议您,在烘焙前先均匀的、薄薄的刷好蛋黄,再...
做那种广式
月饼
,
为什么做
出来后外边的那层皮
很硬
,在烘焙前喷过水的...
答:
产生的原因:是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短,月饼糖浆的浓度太稀
,在制作的时候,有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度,
面粉加入的越多,也就代表糖浆的含量降低了
,制作月饼运用糖浆的原因,就是因为糖浆是湿性糖,利用湿性糖的返潮功能,使月饼回油,面粉的含量高,回油的机会会小...
月饼
刚烤出来
为什么那么硬
答:
原因如下:1,
可能月饼皮活面得不到位,起筋了
。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉。2,
可能和你的用料有关
,月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉,用水和的就是烤出来是越...
自制
月饼
皮太硬怎么回事 月饼皮
为什么
又干又硬
答:
1.首先是油和糖浆的比例,也就是你选择的配方有没有问题。
如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了,做出来的月饼皮就会很硬
。2.在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮,密封保存三天左右,...
月饼
烤完
很硬
是
什么
原因
答:
2、可能与你的用材相关
,月饼的优劣全看制做的情况下是自来水还是用食油和的小麦面粉,自来水和的便是烤出去是越放越硬。因此最好是揉面时用食油和水揉面。3、揉面时还能够相互配合蓬松剂,发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉,都能够让月饼松软爽口。
为什么我做的
五仁
月饼
皮特别硬?
答:
原因:1、
月饼
皮糖浆不够 2、月饼皮油份不足 广式伍仁月饼做法:皮料:月饼粉:1000克 糖浆:760克 吉士粉:75克 枧水:20克花生油:260克 饼皮改良剂:6克 馅料:核桃仁:150克 ,杏仁:100克 ,瓜子仁:150克 ,橄榄仁:150克 ,芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克 ,冰肉:550克 ,糖...
烤出来
的月饼很硬
怎么回事
答:
1、在制作过程中,油放得太少。2、烤制的时间过长,导致月饼中的水分蒸发,月饼变干。3、月饼皮和油或者水的比例不当,加的是油,烤出来
的月饼
表皮就是金黄酥软的;加的是水,烤出来的月饼就会越放越硬。
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事
自己做月饼
皮又干又硬怎么办
答:
2
自己做
月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的,要是烤出来
的月饼
皮比较硬,
那么
可能是制作的过程中油加少了,或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因,都不需要太这几,那么先试着让月饼皮回油看看,月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处...
月饼
烤出来
为什么那么硬
,而且越放越硬?
答:
做月饼
过程中油放得太少会导致月饼烤出来后月饼皮
很硬
,正确做法如下:准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。二、然后筛...
月饼
烤出来是硬的怎么回事
答:
1、制作月饼的时候,需要往其中加一些油,这样可以保持月饼油润、松软,要是油放的太少,会导致月饼变硬。2、制作月饼主要用到的材料是面粉,若是制作月饼的时候,面粉与水及其它材料比例不对,
很
容易导致烤出来
的月饼
变硬。3、烤箱烤制的时间过长,很容易导致月饼水分变干,从而导致月饼发硬。
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