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做的月饼皮硬是什么原因
中秋快到了.我
做的月饼
为
什么皮
是
硬硬
的,干干的.又没有金黄色,哪位能...
答:
没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题
,
因为上火温度达不到所需温度
,所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发,月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生,提醒您控制好烘焙上火温度;如果没有金黄色我建议您,在烘焙前先均匀的、薄薄的刷好蛋黄,再...
为
什么
我
做的
五仁
月饼皮
特别硬?
答:
原因:
1、月饼皮糖浆不够 2、月饼皮油份不足
广式伍仁月饼做法:皮料:月饼粉:1000克 糖浆:760克 吉士粉:75克 枧水:20克花生油:260克 饼皮改良剂:6克 馅料:核桃仁:150克 ,杏仁:100克 ,瓜子仁:150克 ,橄榄仁:150克 ,芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克 ,冰肉:550克 ,糖...
...可是放到第二天,这皮就硬了。这
是什么原因
造成的?还有苏式
月饼
...
答:
刚从烤箱拿出来的,
由于热度没散,所以会软,皮太硬和制作方式和烤的时间有关系
,正确做法如下:准备材料:低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。一、准备好全部食材,黄油室温软化。二、低筋面粉...
做出的月饼皮
很
硬是
为
什么
?
答:
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因:可能是水少了
。
可能面粉没有用纱网过滤
。可能油加少了。
可能在空气中放的时间太久了
。
可能烤的时候火候没有控制好
。
可能没有适当放一些发酵粉
。怎样能做出酥软的月饼:50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉,过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...
自己烤
的月饼皮
为
什么
很硬?
答:
烤的月饼皮很硬的原因:
1、首先是油和糖浆的比例,也就是你选择的配方有没有问题
。
如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了
,做出来的月饼皮就会很硬。2、在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀 3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是...
月饼
烤出来为
什么
那么硬,而且越放越硬?
答:
做月饼
过程中油放得太少会导致月饼烤出来后
月饼皮
很硬,正确做法如下:准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克 一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。二、然后筛...
月饼皮
太硬怎么办
答:
月饼
放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟。出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软。颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,
饼皮
的碱性不足,刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了.月饼...
月饼皮硬的原因
答:
月饼皮硬的原因
1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物油、砚水都调配混合好,搅拌均匀,推荐比例为10:5:1。2、制作月饼皮的面粉应该是中筋面粉,不要用高筋面粉,再和面之前将面粉过筛,让面粉保持细腻。3、和好的面团用保鲜袋包裹起来放入冰箱,醒面2个小时,保持面团的弹性和水分。4、烤月饼的时候先...
自制
月饼皮
太
硬怎么回事
月饼皮为
什么
又干又硬
答:
1.首先是油和糖浆的比例
,也就是你选择的配方有没有问题。
如果面粉和糖浆比例不对,糖浆少了
,做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候,油和糖浆混合的程度,应当多搅拌一会儿,是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的,广式月饼刚出烤箱就是脆的皮,密封保存三天左右,...
做那种广式
月饼
,为
什么做
出来后外边的那层皮很硬,在烘焙前喷过水的...
答:
月饼
的形状不好看:产生
的原因
:1.
面皮
太软在制作的时候,面皮太软会粘模具,使形状不好。2. 压模具的时候,用力不均匀,使其棱角没有出现。解决方法:1. 调节面皮的软硬度,使其软硬适中; 2. 压模时可以多用一些力量,使其图案清晰。月饼的旁边颜色不一样:产生的原因:是因为在一烤盘内摆放的...
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