烹饪技法有哪些答:中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法...
在中餐中,煎,炒,烹,炸,煮,熬,炖,溜,烧,汆有什么区别答:煎:是加少量油用中小火加热,使原料表面呈金黄色而成菜的技法。炒:一般用中大火,需要不断翻炒,在比较短的时间内用旺火调味成菜的一种烹调方法。烹:一般需要旺火热油炸或煎一下主料。炸:一般需要较大火候。煮:是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。熬...