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中餐烹调技法
中餐烹饪
中盘式指的是?
答:
中餐烹饪
中盘式指的是《食品雕刻与盘饰》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。食品雕刻与盘饰是中华饮食文化的重要组成部分,也是其中的一个亮点,中餐烹饪历来色、香、味、形并重,还格菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置,这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程,它是建立在...
湘菜的主要调料有哪些?
答:
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等
方法
,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。5、桂皮 桂皮为食品香料或
烹饪
调料。在西方古代被用作香料,
中餐
里用它给炖肉调味,是五香粉的成份...
中西方饮食文化差异有哪些?
答:
2. 食物搭配:中西方在食物搭配上也存在差异。在西方,主食通常以肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉)为主,蔬菜和水果则作为配菜,辅以淀粉类食物如土豆、米饭或面包。甜点通常作为餐后的结束,如蛋糕、冰淇淋等。相比之下,
中国菜
更加注重食物的均衡和多样性。传统的
中餐
会将荤菜(如猪肉、鸡肉、鱼肉)与素菜、...
中国的八大菜系各有什么口味?
答:
1、川菜 口味:清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的
烹调方法
和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长...
谁最早使用火烹饪菜肴?
烹饪方法
的多样性出现在哪个时期?
答:
最早使用火就是原始时期,究竟使用火了,
烹饪方法
多样化,出现在秦朝以后。
日本菜中的“刺身”指的是什么?
答:
刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史,刺身最早还是唐代从中国传入日本的。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种
烹调技法
。直到15世纪,...
中餐
面点和西餐面点有什么区别啊?
答:
(1)按原料品种、加工处理
方法
选择。如:制作兰州拉面宜选用高筋面粉,制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了,才能制出高质量的面点。(2)按原料产地、部位选择。如:制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,这样才能保证馅心吃水量较多。...
扒组词拼音
答:
扒是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。扒有红扒,白扒,鱼香扒,蚝油扒,鸡油扒等,是根据调味品不同而区别的。不论
中餐
还是西餐,“扒”菜都是主要的
烹调技法
。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步...
中餐
菜点的风味特点有哪些?(简答题,试举例说明)
答:
4、配菜方式丰富多彩手法巧妙 5、调味品种类广博繁多,调味方法多样。调味方法包括对流调味;扩散调味,渗透调味和化学分解调味。6、精于运用火候,
烹调技法
细腻多样,操作规程严格,讲究盛装器皿。7、讲究菜品的食疗与养生作用,具有医食同源的特点。
中餐
以五谷为养;五果为助;五畜为益;五菜为充。
学厨师基本学会什么?
答:
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事
烹饪
行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力...
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