首先，水是滑的关键。楼主需要了解一个题外话：冰面为何会滑？滑冰的人为何可以用刀在冰上滑？因为水很滑，而不是冰滑。冰刀接触冰面面积很小，略微移动会因超高压强而产生极大的内能，使冰面融化，于是顺滑，当刀过去，水分立即受到旁边冰体影响，重新结为冰。（若有疑问可以继续百度知道，相信有相关信息供参考）
于是解决了楼主第一个问题----水多一般很滑
水只有一点，为何会滑？（以下是个人经验分析，未必绝对正确，请自己评判参考）
水有张力和粘性，水特别少（特别薄）的时候，比如喝一口气的水蒸气，或者地砖很薄的积水，经常会有滑动触摸或者走上去滑了很短一段距离骤停，之后会发现划过的地方水分像被擦去一样干净。首先，你划过之后，水很少，被擦去或者挤压到周围，导致你接触面无足够继续滑动的水分，这时，两接触面恢复原始摩擦力，其次，水填补了两介质之间的缝隙，通过粘性和张力，额外增加了阻力，结合摩擦力，所以摩擦增大（水分带来的摩擦+原始介质间摩擦）
希望对你有参考价值，以上信息全手工输入，只求分享经验和猜测~~
参考资料：大脑