怎样熬制“牛奶级”又白又鲜又浓郁的高汤？

Question

如题所述

Answer 1

在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。

以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。

加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。

熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。

熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。

Answer 2

取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。

Answer 3

鱼煎好以后，然后加入热水，煮30分钟就可以得到，又白又鲜又浓郁的高汤！如果是骨头汤或者是鸡汤，也是可以照着这个方法先炒一下，然后再放入汤水里面煮就可以，奶白奶白的了

Answer 4

小火慢炖，时间到了，自然可以熬制出浓郁的高汤。

Answer 5

那天熬制牛奶肌的又白又鲜又浓郁的高汤。这个需要一定的专业的技术。一般来说呢高汤都是用整只鸡加上其他的。肉类呀或者调料。放到一起熬制的。熬着的时间当然要长一些。同时呢，注意撇掉浮沫之类的就可以出现又白又先要浓郁的高汤了。