公司监事在运营中肩负着重要的责任和义务。首先，他们的职责包括：
严格审查公司的财务状况，确保信息的透明度。
监督高层管理人员的行为，对于任何违反法规的行为，有权提出罢免建议。
纠正可能的不当行为，维护公司规范运营。
有权提议召开股东会议，并在会议上提出相关提案。
对违法的高层管理人员采取法律行动，维护公司合法权益。
这些职责依据《中华人民共和国公司法》第五十四、五十五条规定，如监事发现异常经营情况，有权进行调查，并可以聘请专业机构协助，相关费用由公司承担。监事会的会议制度要求每年至少召开一次，且会议决议需半数以上监事同意，并记录在案。
至于公司监事的变更流程，一般按照以下步骤进行：
根据公司章程的规定，提出监事变更的提议。
由股东大会进行表决，决定是否进行变更。
在股东大会做出决议后，向原公司登记机关备案，正式完成监事的变更。
无论是股东还是职工担任监事，其任免都需经过股东大会的选举或更换。