第1个回答 2021-07-21
小米糊有营养还是小米粥有营养?
非要做比较的话，还是建议煮小米粥比较好。因为煮粥的营养基本都保留在了锅里，只要不开锅外漏，一般营养保留是比较完善的。
而用豆浆机打米糊，由于食物中的营养素接触到了金属的器材，可能有些营养素还是会有所破坏的。
开水下锅，味道更香，营养更高
首先，从营养角度来说，开水煮小米粥，能最大可能的锁定米中的营养成分。有人担心开水煮粥时会让小米表面收缩，营养释放不出来，这种担心是多余的，因为小米中更多的是碳水化合物（约占75%），碳水化合物会吸水膨胀，遇热糊化，而遇热会收缩的蛋白质仅占9%，因此并不会像肉类那样有明显的收缩现象。另外，小米如果长时间的熬制，米中丰富的B族维生素和叶黄素会损失更多，开水煮粥的话则可以大大缩短小米在水中的时间，最大可能的锁住其营养成分。（一般粮食中是不含胡萝卜素的，但是小米中竟霸气的含量达0.19毫克每100克，另外小米中的维生素B1的含量达0.57毫克，这在粮食中是很高的呢！）
再从操作上讲，锅中的水开时再下米，这样一来，小米就会随着翻滚的开水浮起，不至于粘锅。如果冷水下锅的话，一开始小米是沉在锅底的，需要不停的用勺子推动锅内的水防止粘锅，不是说冷水下锅不好，而是容易糊锅。另外，冷水下锅时米粒中的淀粉吸水慢糊化的速度也慢，做出来有种清汤寡水的感觉。
最后，再说几个小注意：淘米的时候，一般来说淘洗3遍就行，不要洗的次数太多；大火烧开水后米下锅，等锅内产生浮沫，用勺子撇去后改用中小火慢慢加热（不要大火从一而终，不但浮沫多，营养流失的也将更多），这样煮出来的小米粥味道会更赞哦~
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