第1个回答 2015-02-05
先谈谈餐饮业的发展趋势. 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 这样的一个发展趋势,使中国的老字号餐饮业的衰落成为了一种必然。主要原因在于，老字号大多是家族企业，现代管理意识比较薄弱，生产过程也没有实现标准化和精细化，难以复制，使老字号的餐饮业很难有横向的发展。本回答被网友采纳