第1个回答 2022-08-19
你好我是爱吃的高小胖很高兴为您解答。做荷花酥加猪油的 下面我就分享一下做法吧，葵花籽油（油炸） 足量水油皮（8克／个） 低筋面粉 100克猪油 10克砂糖 10克粉色食用色素 少许水 40毫升#油酥（5克/个） 低筋面粉 65克猪油 35克#馅心（5.5克/个） 椰蓉 50克糖粉 20克蛋黄 20克淡味黄油 20克
1：制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时
2：制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟
3：制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉匀，等分成10份肉圆
4：水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜
5：包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下
6：酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟
7：皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁
8：油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
你好，很高兴回答你的问题，需要加猪油
1水油皮：普通面粉120g。水62g.猪油20g.白糖18g 油酥面团：普通面粉200g.猪油100g.
2红色水油皮：普通面粉120g。水62g。猪油20g.红曲粉少许。
3白色油皮包油酥面。红色油皮包油酥面。醒20分钟。
4白色油皮擀好，放下面。第二层红色油皮擀成面片。上面是红豆沙。
5捏紧收口，收口朝下。整形~~
6用刀在面图案上分布均匀3道口子，用锋利的到均匀在顶部切开。
7烤箱160度，烤30分钟。看颜色差不多，要拿锡纸盖上。谨防颜色过深。
希望我的回答能帮助你
【原料】
面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；
2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；
3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；
4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；
5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；
6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；
7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；
8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；
10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。
制作提示
1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠；
2. 刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露；
荷花酥
3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
我看到的教程是必须要加猪油的，猪油和黄油等动物油脂常温下是固体的，是有“体积”的，能起到膨松剂的作用，所以才让做出的食品有酥脆的口感。动物油脂有特殊的香味，是添加植物油、鸡蛋，牛奶……所达不到的，道即使是一些绵软口感的糕点，用植物油效果也并不好。
使用普通的植物油烘焙出的糕点口感更正确的说是硬脆而不是酥脆，而且因为要达到和动物油脂相似的效果用量要比动物油脂大，所内以成品会更有油腻感。
现在的糕点，即使不用猪油黄油，用的也不是普通植物油，而是氢化了的由液态转化为固态的植物油，所谓人造奶油、人造黄油、起酥油……这些东西其实统统是氧化植物油。 如果实在没有，只能用植物油，那也只好这样了。最好用相对没有什容么味道的玉米油，因为花生油大豆油等有非常重油料作物的香气。