1、秘制红烧鸡爪
准备:
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
鸡爪洗净,剪去指甲。锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪,煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
放入冰糖,放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
2、香辣烧鸡爪
准备:
鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花
做法:
鸡爪洗净后,剪掉指甲,将爪心朝上,用刀把肉切一下。把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!
锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮,煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉,煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净。
锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化,变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色,放入小米椒.姜丝翻炒。
然后把酒酿汁放入。再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去.煮沸后转中小火,收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁,收汁到自己想要的程度.关火。放鸡精搅拌均匀,撒上葱花即可。
3、酸辣凤爪
准备:
凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法:
凤爪洗干净后,从中间斩成两半,锅里加足够泡过鸡爪的水,放姜片,料酒烧开,烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用,水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了
备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了,沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种,
蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀,调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱
泡椒凤爪是重庆地区特色美食,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
主料:
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
做法:
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片;
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份;
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒;
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合;
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟;
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
【红烧鸡爪】
主料
鸡爪750克
调料:冰糖10克,姜2片,八角2个,花椒1小把,桂皮2小片,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽3汤匙,香叶2片,十三香半茶匙
红烧鸡爪的做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可