教你鸡蛋饼简单又好吃的做法
材料:面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量、面粉20克。
鸡蛋灌饼做法如下:
1、取200克面粉。
2、加入130克左右热水(70度左右),不要一次全部加入,根据面粉的吸水程度适量调节。
3、和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟以上。
4、醒好的面团揉至光滑。
5、分成 4等份。
6、取20克面粉和20克橄榄油,搅拌均匀成为油酥。
7、取一个面团按扁,中间放上油酥,包起,不要露出油酥。
8、慢慢的擀成薄饼,平底锅刷一点点油,烧热后放入擀好的薄饼,平底锅刷一点点油,烧热后放入擀好的薄饼。
9、用筷子戳破饼皮,把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。
10、两面各烙一两分钟,至鸡蛋凝固盛出,在饼上抹上一层甜面酱,就完成了。
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面粉200克,鸡蛋6个(根据饼的剂子数量而定),热水80克,冷水10~15克,韭菜1小把,生菜1颗,蒜蓉辣酱,豆瓣酱,芝麻酱,甜面酱,食用油
做法
1.【面团的和制方法】:面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)
7.【面饼坯的制作方法】:饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了
材料
中筋面粉300ml、热水100ml、冷水50ml、油酥(20g中筋面粉+ 15g 色拉油),鸡蛋3个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油,胡椒适量
做法
a、 中筋面粉+1/2茶勺盐用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静 置 2 0 分钟;
b、20g中筋面粉+ 15g 色拉油制成油酥
c、 把面团分成3份,面案洒少许面粉防粘,将1份面团擀成厚度(4-5mm)椭圆形的面片;
d 、 在一半面片上涂色拉油,在另一半面片上抹油酥(1/3)
e、 把面片折叠成长条,把长条卷起来
f 把另两份面团也如法,经过步骤(c-e),制成的面卷
g、把1份面卷横向压扁,擀成厚度(4-5mm)薄饼
h、 1个鸡蛋加葱花,加适量盐和胡椒混合均匀
i、 锅中放适量油,中火把饼煎至两面金黄八成熟
j、 转中小火用筷子在饼边捅开一个小口,A处,并把饼里面的层划开,一手拿着蛋液碗,一手用筷子把饼扒开,把蛋液分几次灌入饼中,不要只往一处灌,四处都要灌到
k 灌好的饼,(我的技术还不够熟练,所以几滴蛋液漏了出来),把饼翻面转中火再煎
直到饼两面都呈金黄色,蛋液凝固即可.然后用同样的方法煎另两个饼